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1日に必要な野菜1/2量無理なくペロリ『パプリカときゅうり、えびの生姜蒸し炒め』

2025.05.12

彩り鮮やかな野菜にえびを合わせた、うまみたっぷりの蒸し炒め。少ない水分でサッと火を通すから、栄養も味わいもぎゅっと凝縮。しょうがの香りが全体をキリッと引き締めてくれます。

厚生労働省がすすめる「健康日本21」では、1日に必要な野菜は350g。そのうち120g以上を緑黄色野菜でとるのが理想なのだとか。

このレシピなら、そんな目標にもぐっと近づけそう。野菜をたっぷり食べたい日にこそ、試してみたくなるひと皿です。

『パプリカ、きゅうり、ねぎとえびのしょうが蒸し炒め』のレシピ

材料（2人分）

赤パプリカ……1個（正味120g）
きゅうり……2本（正味200g）
ねぎ……1/2本（正味50g）
えび（殻つき）……12～14尾（約250g）
しょうがのせん切り……1かけ分

〈A〉
塩……小さじ1/3
こしょう……10ふり
ごま油……小さじ1
片栗粉……大さじ1

好みでレモンのくし形切り……2切れ
塩　
ごま油

作り方

（1）パプリカは4つ割りにしてへたと種を取り、幅3cmの斜め切りにする。きゅうりは一本を8等分くらいの長めの乱切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。えびは殻をむいて背に切り目を入れ、背わたがあれば取ってボールに入れ、〈A〉を順に加えてからめる。

POINT
きゅうりはちょっと大きめに切るほうが、シャキッと感が残るのでおすすめです。

（2）フライパンにパプリカ、きゅうりを入れ、塩小さじ1/3、ごま油大さじ2を加えてからめ、全体に広げる。

（3）ねぎ、しょうが、えびをのせ、水大さじ1をふってふたをし、中火にかける。シュワシュワと音がしてきたらそのまま5分蒸す。ふたを取って上下を返し、強めの中火にして水分をとばすように1分炒める。器に盛り、好みでレモンを添え、絞って食べる。

【緑黄色野菜：60g、淡色野菜125g（1人分）】

ごま油のおかげで、緑黄色野菜に含まれる脂溶性ビタミンの吸収率もアップ。仕上がりは香ばしく、風味もぐっと引き立ちます。

野菜の美味しさをまるごと味わえて、見た目も華やか。不足しがちな野菜も、きっとモリモリ食べられますよ～！