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残ってもあきらめないで! 刺し身もこのワザでおいしく冷凍できる!

2017.10.17

特売になっている刺し身。
すぐに食べる予定がなくて買ってしまっても、大丈夫。
冷凍の仕方によっておいしさキープで保存できます!
料理研究家で食材保存に詳しい島本美由紀さんによると、さくと切り身で方法を変えて冷凍するのがいいそう。

さくの状態なら……
水けが出やすいので、厚手のペーパータオルに包むのが正解!
さらにスピーディに冷凍するために、アルミホイルで包みます。

 

厚手のペーパータオルで包む。

 

ラップでぴっちり包む。

 

さらにアルミホイルで包む。この状態で冷凍。

解凍はチルド室か冷蔵室で。

切り身なら……
空気に触れる表面積が広く傷みやすいので、味つけ冷凍がおすすめです。


冷凍用保存袋に刺し身を入れ、しょうゆ2:酒1:みりん1の割合で混ぜた調味液を加えて冷凍。

チルド室か冷蔵室で解凍し、そのまま食べたり、づけ丼に。

ちなみに、解凍ものの刺し身(パックに「解凍」の表示あり)は冷凍に向かないので注意!
切り身は、半端に残ってしまった刺し身の保存にもおすすめです。
2つの冷凍術、ぜひ試してみてくださいね。

監修/島本美由紀 撮影/飯貝拓司 イラスト/寺田久美 文/編集部・南齋

(『一生使えるオレンジページVOL.2 冷凍・冷蔵のコツ&使えるレシピ』(オレンジページ刊)より)

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