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基本の『ハヤシライス』のレシピ・作り方／ルウなし・ドミグラスソース1缶で手軽に

2025.02.28

『基本のハヤシライス』

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洋食屋さんでおなじみのハヤシライスは、大人にも子どもにも人気のメニュー。具はシンプルなぶん、それぞれの風味や歯ごたえを生かすコツを押さえましょう。手軽にドミグラスソース缶を使い、トマトジュースとウスターソースでさわやかな酸味を加えれば、ご飯によく合う家庭の味に仕上がります。

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『基本のハヤシライス』のレシピ

基本のハヤシライス

材料（4人分）

温かいご飯……どんぶり4杯分（約800g）
牛赤身切り落とし肉……300g
玉ねぎ（大）……1個（約260g）
マッシュルーム……1パック（約75g）

〈ソース〉
ドミグラスソース缶詰（290g入り）……1缶
トマトジュース（食塩不使用）……1カップ
ウスターソース……大さじ1
水……1/3カップ
ローリエ……1枚

塩
こしょう
バター
サラダ油

作り方

野菜を切り、肉に下味をつける

（1）野菜を切り、肉に下味をつける

玉ねぎは縦半分に切り、横に幅7～8mmに切る。マッシュルームは石づきを切り、縦に幅5mmに切る。牛肉は大きければ一口大に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
肉を炒め、いったん取り出す

（2）肉を炒める

フライパンにバター小さじ2を強めの中火で熱し、肉を広げて入れる。両面に香ばしい焼き色をつけるようにさっと焼きつけ、いったん取り出す。

POINT

バターを使うことで、赤身肉のこくがぐっとアップします。肉をあまり動かさず、素早く焼きつけて、柔らかさをキープしましょう。

野菜を炒める

（3）野菜を炒める

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、マッシュルームを入れて炒める。焼き色がつきはじめたら玉ねぎを加え、全体に油が回ってしんなりするまで、2分ほど炒める。

POINT

マッシュルームはよく炒めてうまみを引き出します。玉ねぎは歯ごたえが楽しめるように、さっとでOK。

ソースの材料を加える

（4）ソースの材料を加える

ソースの材料を入れ、煮立ったら弱火にし、とろりとするまでときどき混ぜながら、5分ほど煮る。塩小さじ1/3、こしょう少々で味をととのえる。

POINT

ローリエを加えるとソースの風味がぐっとよくなり、味もまとまります。

肉を戻し入れる

（5）肉を戻し入れる

肉を戻し入れてひと煮立ちさせ、全体がなじんだら火を止める。器にご飯を盛り、ハヤシソースをかける。

1食分ずつ保存しておくと便利！



小分けにしてストックするのもおすすめ
ソースが残ったら、小分けにしてストックするのもおすすめ。冷蔵なら密閉容器で3～4日保存可能。冷凍する場合は、さめてからラップで1食分ずつ包み、冷凍用の保存袋に入れて、3週間ほど保存できます。


ご飯と相性抜群のソースは簡単なのに奥深い味わい。ストックしておけば、お昼ごはんにも重宝すること間違いなしです！


（『オレンジページ』2017年1月2日号より）


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料理／上田淳子　撮影／竹内章雄　スタイリング／吉岡彰子　文／編集部・山田

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