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基本の洋食

『カキフライ』の基本のレシピ・作り方【少ない油でカラリと揚げるコツ・下ごしらえも】

2024.10.16

『基本のかきフライ』

かきのふっくらとした柔らかな身と、サクサクのころものコントラストがたまらない【かきフライ】かきの水けをしっかりと拭き、ていねいにころもをつけることで、少ない油でもからりと上手に揚がります。

『基本のかきフライ』のレシピ

基本のかきフライ

材料(2人分)

かき(むき身)……10~12個(約200g)
溶き卵……1個分
レモンのくし形切り……2切れ

小麦粉
パン粉
サラダ油
好みのソース(中濃ソース、ウスターソースなど)

作り方

かきに塩をふって混ぜる

(1)かきに塩をふって混ぜる

かきはボールに入れて塩大さじ1弱をふり、手でやさしく混ぜる。
かきを水で洗う

(2)かきを水で洗う

かきから黒っぽい水分が出てきたら、水を加えてやさしくすすぎ、ざるに上げる。

POINT

黒いにごりが薄くなるまで3~4回水を取り替えながら、身をつぶさないように手でやさしく洗います。

かきの水けを拭く

(3)かきの水けを拭く

厚手のペーパータオル(またはペーパータオル2枚)をバットに敷き、かきを並べる。上からもペーパータオルをかぶせ、手でやさしく押さえるようにして水けをていねいに拭く。
POINT

ころもをつける前に水けをしっかり拭くことで、水っぽくならずからりとした仕上がりに。

ころもをつける

(4)ころもをつける

かきに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉を全体につける。
POINT

溶き卵にくぐらせるときはフォークを使う。手が汚れないので作業がしやすくなり、パン粉がきれいにつけられます。

中温の油で揚げる

(5)中温の油で揚げはじめる

フライパンにサラダ油1/2カップを入れ、中温(170℃=パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。かきをすべて並べ入れ、3分ほど揚げる。
上下を返し揚げる

(6)上下を返し、色よく揚げる

上下を返して、さらに2~3分揚げる。全体が色づいたら、取り出して油をきる。器にレモンとともに盛り、好みで絞りかけていただく。好みのソース適宜をかけても。

揚げたてのおいしさを味わえるのはおうちで作るからこそ。ご飯のおかずはもちろん、ビールのお供に最高の一皿です。


(『オレンジページ』2017年12月17日号より)

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料理/夏梅美智子 撮影/竹内章雄 スタイリング/吉岡彰子 文/編集部・山田

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