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『カキフライ』の基本のレシピ・作り方【少ない油でカラリと揚げるコツ・下ごしらえも】

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『カキフライ』の基本のレシピ・作り方【少ない油でカラリと揚げるコツ・下ごしらえも】

2024.10.16

『基本のかきフライ』

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かきのふっくらとした柔らかな身と、サクサクのころものコントラストがたまらない【かきフライ】。かきの水けをしっかりと拭き、ていねいにころもをつけることで、少ない油でもからりと上手に揚がります。

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『基本のかきフライ』のレシピ

基本のかきフライ

材料（2人分）

かき（むき身）……10～12個（約200g）
溶き卵……1個分
レモンのくし形切り……2切れ
塩
小麦粉
パン粉
サラダ油
好みのソース（中濃ソース、ウスターソースなど）

作り方

かきに塩をふって混ぜる

（1）かきに塩をふって混ぜる

かきはボールに入れて塩大さじ1弱をふり、手でやさしく混ぜる。

かきを水で洗う

（2）かきを水で洗う

かきから黒っぽい水分が出てきたら、水を加えてやさしくすすぎ、ざるに上げる。

POINT

黒いにごりが薄くなるまで3～4回水を取り替えながら、身をつぶさないように手でやさしく洗います。

かきの水けを拭く

（3）かきの水けを拭く

厚手のペーパータオル（またはペーパータオル2枚）をバットに敷き、かきを並べる。上からもペーパータオルをかぶせ、手でやさしく押さえるようにして水けをていねいに拭く。

POINT

ころもをつける前に水けをしっかり拭くことで、水っぽくならずからりとした仕上がりに。

ころもをつける

（4）ころもをつける

かきに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉を全体につける。

POINT

溶き卵にくぐらせるときはフォークを使う。手が汚れないので作業がしやすくなり、パン粉がきれいにつけられます。

中温の油で揚げる

（5）中温の油で揚げはじめる

フライパンにサラダ油1/2カップを入れ、中温(170℃＝パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。かきをすべて並べ入れ、3分ほど揚げる。

上下を返し揚げる

（6）上下を返し、色よく揚げる

上下を返して、さらに2～3分揚げる。全体が色づいたら、取り出して油をきる。器にレモンとともに盛り、好みで絞りかけていただく。好みのソース適宜をかけても。

揚げたてのおいしさを味わえるのはおうちで作るからこそ。ご飯のおかずはもちろん、ビールのお供に最高の一皿です。

（『オレンジページ』2017年12月17日号より）

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料理／夏梅美智子　撮影／竹内章雄　スタイリング／吉岡彰子　文／編集部・山田

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#食

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