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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ぷりぷりえびカツ

えびは、1/2量をペースト状に、残りは粗く刻んで加えます。手間はかかりますが、えびのうまみとぷりっと感は、感動級のおいしさ。ぜひ、あつあつの揚げたてをほおばって！

料理：

撮影： 鈴木泰介

ぷりぷりえびカツ

材料 （8個分)

  • むきえび　400g
  • はんぺん　1/2枚（約50g）
  • 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 塩、こしょう　各少々
  • 片栗粉　大さじ1
  • ［A］
  • 　溶き卵　1個分
  • 　小麦粉　60g
  • 　水　1/2カップ
  • パン粉、好みの葉野菜、レモンのくし形切り、タルタルソース、とんカツソース、揚げ油　各適宜

熱量 130kcal（1個分） 塩分 0.4g（１個分）

作り方

  • えびは1/2量を長さ1cmに切る。残りはフードプロセッサーに入れ、ちぎったはんぺん、塩、こしょうを加え、ややかたまりが残る粗めのペーストになるまで撹拌する。ボールに［A］を入れて混ぜる。

  • 別のボールに1cmに切ったえびを入れ、片栗粉を加えてまぶし、玉ねぎ、しょうが、【１】のえびペーストを加えて混ぜる。8等分にして平たい円形にし、［A］、パン粉の順でころもをつける。

  • 揚げ鍋に揚げ油を入れて中温（180℃・パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、【２】を入れる。1分ほどさわらず、まわりがカリッとしてきたら裏返しながら4分ほど揚げる。葉野菜、レモンを添え、タルタルソースやソースをかけていただく。

    揚げ鍋に揚げ油を入れて中温（180℃・パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、【２】を入れる。1分ほどさわらず、まわりがカリッとしてきたら裏返しながら4分ほど揚げる。葉野菜、レモンを添え、タルタルソースやソースをかけていただく。

機能的な３点セット！「ふたつき鉄製揚げ鍋」13cm、18cm

「理想の揚げ鍋になかなか巡り合えない……」という、文筆家・ツレヅレハナコさんのインスタ投稿のつぶやきから始まった、理想の揚げ鍋開発。１年以上をかけて、形や材質、揚げやすさなどを調整し、金型から製造した完全オリジナルの揚げ鍋です。「本体」「揚げ網」「ふた」の3つがセットになっており、ふたの内側に揚げ網をセットにすればバットとして使えます。IHにも対応しており、鉄製で丈夫、使い込むほどに味わいが増します。

ツレヅレハナコさんと作った「理想の揚げ鍋」はこちらオレンジページshop＞＞

レシピ掲載日： 2023.12.1

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