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ぷりぷりえびカツ

えびは、1/2量をペースト状に、残りは粗く刻んで加えます。手間はかかりますが、えびのうまみとぷりっと感は、感動級のおいしさ。ぜひ、あつあつの揚げたてをほおばって!

料理:

撮影: 鈴木泰介

ぷりぷりえびカツ

材料 (8個分)

  • むきえび 400g
  • はんぺん 1/2枚(約50g)
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • 塩、こしょう 各少々
  • 片栗粉 大さじ1
  • [A]
  •  溶き卵 1個分
  •  小麦粉 60g
  •  水 1/2カップ
  • パン粉、好みの葉野菜、レモンのくし形切り、タルタルソース、とんカツソース、揚げ油 各適宜

熱量 130kcal(1個分) 塩分 0.4g(1個分)

作り方

  • えびは1/2量を長さ1cmに切る。残りはフードプロセッサーに入れ、ちぎったはんぺん、塩、こしょうを加え、ややかたまりが残る粗めのペーストになるまで撹拌する。ボールに[A]を入れて混ぜる。

  • 別のボールに1cmに切ったえびを入れ、片栗粉を加えてまぶし、玉ねぎ、しょうが、【1】のえびペーストを加えて混ぜる。8等分にして平たい円形にし、[A]、パン粉の順でころもをつける。

  • 揚げ鍋に揚げ油を入れて中温(180℃・パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、【2】を入れる。1分ほどさわらず、まわりがカリッとしてきたら裏返しながら4分ほど揚げる。葉野菜、レモンを添え、タルタルソースやソースをかけていただく。

    揚げ鍋に揚げ油を入れて中温(180℃・パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、【2】を入れる。1分ほどさわらず、まわりがカリッとしてきたら裏返しながら4分ほど揚げる。葉野菜、レモンを添え、タルタルソースやソースをかけていただく。


機能的な3点セット!「ふたつき鉄製揚げ鍋」13cm、18cm

「理想の揚げ鍋になかなか巡り合えない……」という、文筆家・ツレヅレハナコさんのインスタ投稿のつぶやきから始まった、理想の揚げ鍋開発。1年以上をかけて、形や材質、揚げやすさなどを調整し、金型から製造した完全オリジナルの揚げ鍋です。「本体」「揚げ網」「ふた」の3つがセットになっており、ふたの内側に揚げ網をセットにすればバットとして使えます。IHにも対応しており、鉄製で丈夫、使い込むほどに味わいが増します。

ツレヅレハナコさんと作った「理想の揚げ鍋」はこちらオレンジページshop>>

レシピ掲載日: 2023.12.1

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