副菜
きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ
更新日 2025/6/16
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
4～5人分
- きゅうり4本
- 豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）120g
- しょうがの皮適宜
- ねぎの青い部分適宜
明太マヨソース
- 辛子明太子のほぐし身1はら分
- マヨネーズ大さじ2
- 市販のフレンチドレッシング大さじ2
- 塩大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
きゅうりは両端を切って長さを半分に切り、ピーラーで縦に薄く削る。ボールに水4カップ、塩大さじ1と1/2を混ぜ、きゅうりを入れる。全体を混ぜて10分ほどおき、水で洗って水けを絞る。
- 2
鍋に水4カップと、しょうがの皮、ねぎの青い部分を入れて中火にかけ、煮立ったらそのまま3～4分煮て火を止める。湯に豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったら取り出してさまし、長さ3cmに切る
- 3
ボールに明太マヨソースの材料を混ぜ、【1】のきゅうり、【2】の豚肉を加えてあえる。
初出 オレンジページ 2017年8/2売号
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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523kcal
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