主菜
牛こまとじゃがいものピザ風
更新日 2025/6/16
撮影 対馬一次
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- 牛切り落とし肉200g
- じゃがいも（大）2個
下味
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ホールトマト缶詰（400g入り）1/2缶
- にんにくの薄切り1かけ分
- ピザ用チーズ40g
- サラダ油小さじ1
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
下準備
・じゃがいもは皮をむいて薄い輪切りにする。さっと水洗いし、ざるに上げてしっかりと水けをきる。
・牛肉は大きければ食べやすく切る。
調理
- 1
牛肉に下味の材料をもみ込む。フライパンにサラダ油小さじ1をひき、じゃがいも、にんにく、牛肉を順に広げて重ね入れる。ホールトマトを汁ごと、手で身をかるくつぶしながら加え、塩少々をふる。
- 2
ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして10～12分蒸す。全体をさっと混ぜてチーズを散らし、チーズが溶けるまでさらに約1分蒸す。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
初出 オレンジページ 2012年9/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
532kcal
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