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シナモン風味のメンチカツ

シナモンの甘い香りをきかせたエスニック風メンチカツに、酸味のあるソースがあとをひく味わい。食べやすいひと口サイズに揚げて、おもてなしの主役に。

料理:

撮影: 伊藤徹也

シナモン風味のメンチカツ

材料 (4~5人分)

  • 合いびき肉 400g
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • 塩 小さじ1/2
  • 〈A〉
  •  パン粉 1/2カップ
  •  牛乳 1/4カップ
  •  溶き卵 1個分
  •  シナモンパウダー 大さじ1
  • 〈B〉
  •  バルサミコ酢 1/2カップ
  •  はちみつ 1/4カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 各適宜

熱量 424kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れる。やや透き通るまで炒め、火を止めて粗熱を取る。

  • ボールにひき肉、塩を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、玉ねぎ、〈A〉を加えてさらに粘りが出るまで練り混ぜる。15等分にして、それぞれ平らな丸形にし、小麦粉、卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 小さめのフライパンに〈B〉を入れて、とろりとするまで煮つめる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、【2】のたねを入れてときどき上下を返しながら、こんがりと色づくまで4分ほど揚げて油をきる。器に盛り、〈B〉を添える。

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「理想の揚げ鍋になかなか巡り合えない……」という文筆家・ツレヅレハナコさん(@turehana1)のインスタ投稿のつぶやきから始まり、1年3カ月をかけて開発した、完全オリジナルの揚げ鍋。「本体」「揚げ網」「ふた」の3つがセットになっており、ふたの内側に揚げ網をセットにすればバットとして使えます。IHにも対応しており、鉄製で丈夫、使い込むほどに味わいが増します。

ツレヅレハナコさんと作った「理想の揚げ鍋」はこちらオレンジページshop>>

レシピ掲載日: 2022.12.6

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