主菜理想の揚げ鍋で
シナモン風味のメンチカツ
更新日 2025/6/10

レシピを作った人

ツレヅレハナコ
料理家
食と旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。多くの雑誌や書籍、WEBでレシピの提案やエッセイなどを寄稿するほか、イベントや料理講座などでも活躍中。食や日常を綴るSNSも人気。オリジナル揚げ鍋や調理バッド、食器など商品プロデュースも手掛けている。
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材料
- 合いびき肉400g
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- 塩小さじ1/2
〈A〉
- パン粉1/2カップ
- 牛乳1/4カップ
- 溶き卵1個分
- シナモンパウダー大さじ1
〈B〉
- バルサミコ酢1/2カップ
- はちみつ1/4カップ
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れる。やや透き通るまで炒め、火を止めて粗熱を取る。
- 2
ボールにひき肉、塩を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、玉ねぎ、〈A〉を加えてさらに粘りが出るまで練り混ぜる。15等分にして、それぞれ平らな丸形にし、小麦粉、卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3
小さめのフライパンに〈B〉を入れて、とろりとするまで煮つめる。
- 4
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、【2】のたねを入れてときどき上下を返しながら、こんがりと色づくまで4分ほど揚げて油をきる。器に盛り、〈B〉を添える。
レシピ掲載日 2022.12.6
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