主菜
ロマネスコのフリット
更新日 2025/6/16
撮影 佐々木美果
レシピを作った人
ぐっち夫婦
料理家
夫・Tatsuyaと妻・SHINOの夫婦で活動する料理家ユニット。「日々の暮らしを楽しくおいしく。ちょっとおしゃれに」をモットーに、レシピ開発や料理教室、SNSやイベントなどで食の情報を発信している。つくり手に寄り添ったレシピが人気。
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材料
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2人分
- ロマネスコ1/2株※1/2株約220g相当
- 塩適宜
ころも
- 小麦粉100g
- 炭酸水140ml
- 塩少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
ロマネスコは下記を参照して小房に切り分ける。水をはったボールに入れてさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。小麦粉と炭酸水は冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
ボールにころもの材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
- 3
鍋に揚げ油を3㎝ほど入れ、中温（※）に熱する。ロマネスコをころもにくぐらせて揚げ油に入れ、カリっとするまで2分ほど揚げる。器に盛り、塩をふる。
※鍋の底に乾いた菜箸を当てたとき、菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワっとまっすぐに出る状態。
初出 Cooking 2022年3/17号
「ロマネスコ」について＆基本の下処理
ロマネスコはイタリアの伝統野菜で、カリフラワーの仲間。花蕾の幾何学的で美しい形状から、「世界一美しい野菜」とも称され、「うずまき」「さんごしょう」の別名もあります。日本各地で生産され、11～2月が最もおいしいシーズン。くせのない味わいで、加熱すると甘みとうまみが感じられます。
しんをくりぬく
余分な茎と葉を取り、しんのまわりに包丁の刃先を入れ、少しずつ動かしながら円すい状にくりぬく。
小房に切り分ける
根元のほうから、ロマネスコを回しながららせん状に房を切り離す。大きな房はさらに半分に切る。
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レビュー
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質問
料理のきほん
259kcal
5分
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