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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ロマネスコのフリット

揚げると甘みが増してほくほくの食感に。香ばしさも加わって絶品です。ころもに炭酸水を入れて、カリっと＆軽い食感に仕上げるのがポイント。

料理：

撮影： 佐々木美果

ロマネスコのフリット

材料 （2人分）

  • ロマネスコ　1/2株（約220g）
  • 塩　適宜
  • ころも
  • 　小麦粉　100g
  • 　炭酸水　140ml
  • 　塩　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 259kcal（1人分） 塩分 0.5g（1人分）

作り方

  • ロマネスコは下記を参照して小房に切り分ける。水をはったボールに入れてさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。小麦粉と炭酸水は冷蔵庫で冷やしておく。

  • ボールにころもの材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

  • 鍋に揚げ油を3㎝ほど入れ、中温（※）に熱する。ロマネスコをころもにくぐらせて揚げ油に入れ、カリっとするまで2分ほど揚げる。器に盛り、塩をふる。

    ※鍋の底に乾いた菜箸を当てたとき、菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワっとまっすぐに出る状態。

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「ロマネスコ」について＆基本の下処理

ロマネスコ
ロマネスコはイタリアの伝統野菜で、カリフラワーの仲間。花蕾の幾何学的で美しい形状から、「世界一美しい野菜」とも称され、「うずまき」「さんごしょう」の別名もあります。日本各地で生産され、11～2月が最もおいしいシーズン。くせのない味わいで、加熱すると甘みとうまみが感じられます。
ロマネスコの芯をくりぬく

しんをくりぬく

余分な茎と葉を取り、しんのまわりに包丁の刃先を入れ、少しずつ動かしながら円すい状にくりぬく。
ロマネスコを小房に切り分ける

小房に切り分ける

根元のほうから、ロマネスコを回しながららせん状に房を切り離す。大きな房はさらに半分に切る。


オレンジページCooking

レシピ掲載日： 2022.3.17

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