副菜
甘辛オクラだれ
更新日 2025/7/25
撮影 中村淳
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
作りやすい分量
- オクラ20本※1本約10g相当
- 市販のめんつゆ（ストレートタイプ）1カップ
- 白いりごま大さじ3
- 塩少々
作り方
調理
- 1
オクラはへたを切り、がくのまわりの堅い部分を包丁でそぐように削る。塩をふり、両手ではさんでかるくこすり、たっぷりの熱湯でさっとゆでる。冷水にとってざるに上げ、水けを拭いて、幅1cmに切る。
- 2
いりごまはペーパータオルの上に広げ、包丁で粗く刻む。オクラとともにボールに入れ、めんつゆを加えて混ぜる。密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能。
初出 オレンジページ 2011年8/2売号
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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119kcal
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