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えびと枝豆のスティック春巻き

春巻きの皮を半分の大きさにして使うと、食感が軽やかに。

料理:

撮影: 澤木央子

えびと枝豆のスティック春巻き

材料 (2人分)

  • たね
  •  むきえび 150g
  •  枝豆(さやつき) 100g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  しょうが汁 小さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 大さじ1/2
  • 春巻きの皮 4枚
  • サラダ菜の葉 6枚
  • 塩 小麦粉 サラダ油

熱量 345kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • えびは背わたがあれば除き、洗って水けを拭き、幅1cmに切って包丁で少し粘りが出るまでたたく。枝豆は塩少々をまぶし、たっぷりの熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、さめたらさやから出して薄皮を取る。春巻きの皮は一枚を斜め半分に切り、ポリ袋に入れておく。小麦粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶く。

  • 枝豆に片栗粉をまぶし、たねの他の材料とともにボールに入れて混ぜる。春巻きの皮を長い辺を手前に置き、手前を1cmほどあけてたねの1/8量を横長にのせる。まわりに水溶き小麦粉を塗り、手前から巻いて両端を押さえ、乾いたふきんにのせる。残りも同様にする。

  • フライパンに高さ1cmまでサラダ油を入れて中温(※)に熱し、春巻き4本を入れて両面を2分くらいずつ揚げ、油をきる。残りも同様にする。器に盛り、サラダ菜を添える。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度

レシピ掲載日: 2015.9.2

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