ふっくらと蒸したなすに豚しゃぶを合わせて、ボリューム満点。ご飯がすすむ一品です。
なすはへたを切ってピーラーで皮をしま目にむき、1cm角、長さ5～6cmの棒状に切る。5分ほど水にさらして水けをきる。ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。
フライパンになすを入れ、塩少々とごま油小さじ1、水大さじ2を加えてふたをし、強めの中火にかける。蒸気が出てきたら中火にし、3分ほど蒸す。ざるに上げて水けをきる。
同じフライパンに湯を沸かす。弱火にして豚肉を1枚ずつ加え、肉の色が変わったらざるに上げ、粗熱が取れたら水けを拭く。ボールにごまナムルだれの材料を混ぜ合わせ、なすとねぎ、豚肉を加えてあえる。