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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふわふわ豆腐カステラ

秋田の「豆腐カステラ」をもっとふわふわに、より「カステラ」に近づけてみました！　作りやすいよう型は卵焼き器にし、甘さはやや控えめに仕上げています。

料理：

撮影： 髙杉 純

ふわふわ豆腐カステラ

材料 （約18×14cmの卵焼き器1個分）

  • 生地
  • 　木綿豆腐（大）　1/2丁（約200g）
  • 　卵黄　Mサイズ2個分
  • 　薄力粉　30g
  • 　片栗粉　20g
  • 　サラダ油　20g
  • 　塩　ひとつまみ
  • メレンゲ
  • 　卵白　Mサイズ2個分
  • 　砂糖　45g
  • サラダ油

熱量 140kcal（1/6量） 塩分 0.3g（1/6量）

下準備

    　

  • ・メレンゲ用の卵白はボールに入れ、冷蔵庫で使う直前まで冷やしておく。
    ・豆腐はペーパータオル4枚で包み、ざるに入れて、ひとまわり小さいボールの上にのせる。皿などで1kg以上の重しをし、豆腐が約160gになるまで1時間ほど水きりする。



作り方

  • 水きりした豆腐をすり鉢（フードプロセッサーでもOK）に入れて細かくなるまですりつぶす。卵黄、サラダ油を加えて混ぜる。

    水きりした豆腐をすり鉢（フードプロセッサーでもOK）に入れて細かくなるまですりつぶす。卵黄、サラダ油を加えて混ぜる。

  • 【1】を万能こし器（なければざる）でこし、なめらかにする。薄力粉、片栗粉は合わせてふるい入れ、塩を加えて泡立て器で混ぜる。

    【1】を万能こし器（なければざる）でこし、なめらかにする。薄力粉、片栗粉は合わせてふるい入れ、塩を加えて泡立て器で混ぜる。

  • 卵白をハンドミキサーの低速で溶きほぐす。高速に切り替え、全体が泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、そのつど角がピンと立つまで泡立てる。

    卵白をハンドミキサーの低速で溶きほぐす。高速に切り替え、全体が泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、そのつど角がピンと立つまで泡立てる。

  • 【2】にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでむらがなくなるまで混ぜる。

    【2】にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでむらがなくなるまで混ぜる。

  • 薄くサラダ油を塗った卵焼き器に、【4】を流し入れて平らにならす。ごく弱火で18～20分焼く。

    薄くサラダ油を塗った卵焼き器に、【4】を流し入れて平らにならす。ごく弱火で18～20分焼く。

  • 生地がふくらみ、まわりが固まってきたら、卵焼き器と生地の間に竹串をぐるりと入れて、フライパンに移し替える。ふたをして弱火で18～20分焼く。

    生地がふくらみ、まわりが固まってきたら、卵焼き器と生地の間に竹串をぐるりと入れて、フライパンに移し替える。ふたをして弱火で18～20分焼く。

 
これが豆腐！？　メンチカツからチーズケーキまで豆腐七変化
 

レシピ掲載日： 2018.9.17

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