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ふわふわ豆腐カステラ

秋田の「豆腐カステラ」をもっとふわふわに、より「カステラ」に近づけてみました! 作りやすいよう型は卵焼き器にし、甘さはやや控えめに仕上げています。

料理:

撮影: 髙杉 純

ふわふわ豆腐カステラ
  • 熱量 140kcal(1/6量)
  • 塩分 0.3g(1/6量)

材料 (約18×14cmの卵焼き器1個分)

  • 生地
  •  木綿豆腐(大) 1/2丁(約200g)
  •  卵黄 Mサイズ2個分
  •  薄力粉 30g
  •  片栗粉 20g
  •  サラダ油 20g
  •  塩 ひとつまみ
  • メレンゲ
  •  卵白 Mサイズ2個分
  •  砂糖 45g
  • サラダ油

下準備

・メレンゲ用の卵白はボールに入れ、冷蔵庫で使う直前まで冷やしておく。
・豆腐はペーパータオル4枚で包み、ざるに入れて、ひとまわり小さいボールの上にのせる。皿などで1kg以上の重しをし、豆腐が約160gになるまで1時間ほど水きりする。

作り方

水きりした豆腐をすり鉢(フードプロセッサーでもOK)に入れて細かくなるまですりつぶす。卵黄、サラダ油を加えて混ぜる。
水きりした豆腐をすり鉢(フードプロセッサーでもOK)に入れて細かくなるまですりつぶす。卵黄、サラダ油を加えて混ぜる。
【1】を万能こし器(なければざる)でこし、なめらかにする。薄力粉、片栗粉は合わせてふるい入れ、塩を加えて泡立て器で混ぜる。
【1】を万能こし器(なければざる)でこし、なめらかにする。薄力粉、片栗粉は合わせてふるい入れ、塩を加えて泡立て器で混ぜる。
卵白をハンドミキサーの低速で溶きほぐす。高速に切り替え、全体が泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、そのつど角がピンと立つまで泡立てる。
卵白をハンドミキサーの低速で溶きほぐす。高速に切り替え、全体が泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、そのつど角がピンと立つまで泡立てる。
【2】にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでむらがなくなるまで混ぜる。
【2】にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでむらがなくなるまで混ぜる。
薄くサラダ油を塗った卵焼き器に、【4】を流し入れて平らにならす。ごく弱火で18~20分焼く。
薄くサラダ油を塗った卵焼き器に、【4】を流し入れて平らにならす。ごく弱火で18~20分焼く。
生地がふくらみ、まわりが固まってきたら、卵焼き器と生地の間に竹串をぐるりと入れて、フライパンに移し替える。ふたをして弱火で18~20分焼く。
生地がふくらみ、まわりが固まってきたら、卵焼き器と生地の間に竹串をぐるりと入れて、フライパンに移し替える。ふたをして弱火で18~20分焼く。

レシピ掲載日:2018.9.17

 
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