ふわふわ豆腐カステラ
秋田の「豆腐カステラ」をもっとふわふわに、より「カステラ」に近づけてみました！ 作りやすいよう型は卵焼き器にし、甘さはやや控えめに仕上げています。
料理： 下迫綾美
撮影： 髙杉 純
- 熱量 140kcal（1/6量）
- 塩分 0.3g（1/6量）
材料 （約18×14cmの卵焼き器1個分）
- 生地
- 木綿豆腐（大） 1/2丁（約200g）
- 卵黄 Mサイズ2個分
- 薄力粉 30g
- 片栗粉 20g
- サラダ油 20g
- 塩 ひとつまみ
- メレンゲ
- 卵白 Mサイズ2個分
- 砂糖 45g
- サラダ油
下準備
・メレンゲ用の卵白はボールに入れ、冷蔵庫で使う直前まで冷やしておく。
・豆腐はペーパータオル4枚で包み、ざるに入れて、ひとまわり小さいボールの上にのせる。皿などで1kg以上の重しをし、豆腐が約160gになるまで1時間ほど水きりする。
・豆腐はペーパータオル4枚で包み、ざるに入れて、ひとまわり小さいボールの上にのせる。皿などで1kg以上の重しをし、豆腐が約160gになるまで1時間ほど水きりする。
作り方
水きりした豆腐をすり鉢（フードプロセッサーでもOK）に入れて細かくなるまですりつぶす。卵黄、サラダ油を加えて混ぜる。
【1】を万能こし器（なければざる）でこし、なめらかにする。薄力粉、片栗粉は合わせてふるい入れ、塩を加えて泡立て器で混ぜる。
卵白をハンドミキサーの低速で溶きほぐす。高速に切り替え、全体が泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、そのつど角がピンと立つまで泡立てる。
【2】にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでむらがなくなるまで混ぜる。
薄くサラダ油を塗った卵焼き器に、【4】を流し入れて平らにならす。ごく弱火で18～20分焼く。
生地がふくらみ、まわりが固まってきたら、卵焼き器と生地の間に竹串をぐるりと入れて、フライパンに移し替える。ふたをして弱火で18～20分焼く。
レシピ掲載日：2018.9.17
