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スイーツ

ふわふわ豆腐カステラ

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更新日 2025/5/31

ふわふわ豆腐カステラ
撮影 髙杉 純

秋田の「豆腐カステラ」をもっとふわふわに、より「カステラ」に近づけてみました! 作りやすいよう型は卵焼き器にし、甘さはやや控えめに仕上げています。

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更新日 2025/5/31

  • 費用目安

    約20円

  • カロリー

    140kcal

  • 塩分

    0.3g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

下迫 綾美

料理家

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菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。

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材料

約18×14cmの卵焼き器1個分
  • 生地

    • 木綿豆腐(大)
      1/2
    • 卵黄 Mサイズ
      2個分
    • 薄力粉
      30g
    • 片栗粉
      20g
    • サラダ油
      20g
    • ひとつまみ
  • メレンゲ

    • 卵白 Mサイズ
      2個分
    • 砂糖
      45g
  • サラダ油
    薄く皿に塗る

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・メレンゲ用の卵白はボールに入れ、冷蔵庫で使う直前まで冷やしておく。 ・豆腐はペーパータオル4枚で包み、ざるに入れて、ひとまわり小さいボールの上にのせる。皿などで1kg以上の重しをし、豆腐が約160gになるまで1時間ほど水きりする。

調理

  1. 1
    水きりした豆腐をすり鉢(フードプロセッサーでもOK)に入れて細かくなるまですりつぶす。卵黄、サラダ油を加えて混ぜる。
  2. 2
    【1】を万能こし器(なければざる)でこし、なめらかにする。薄力粉、片栗粉は合わせてふるい入れ、塩を加えて泡立て器で混ぜる。
  3. 3
    卵白をハンドミキサーの低速で溶きほぐす。高速に切り替え、全体が泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、そのつど角がピンと立つまで泡立てる。
  4. 4
    【2】にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでむらがなくなるまで混ぜる。
  5. 5
    薄くサラダ油を塗った卵焼き器に、【4】を流し入れて平らにならす。ごく弱火で18~20分焼く。
  6. 6
    生地がふくらみ、まわりが固まってきたら、卵焼き器と生地の間に竹串をぐるりと入れて、フライパンに移し替える。ふたをして弱火で18~20分焼く。

初出 オレンジページ 2018年9/17売号

 
これが豆腐!? メンチカツからチーズケーキまで豆腐七変化

 

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