スイーツ
ふわふわ豆腐カステラ
更新日 2025/5/31
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
下迫 綾美
料理家
菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。
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材料
約18×14cmの卵焼き器1個分
生地
- 木綿豆腐（大）1/2丁
- 卵黄 Mサイズ2個分
- 薄力粉30g
- 片栗粉20g
- サラダ油20g
- 塩ひとつまみ
メレンゲ
- 卵白 Mサイズ2個分
- 砂糖45g
- サラダ油薄く皿に塗る
作り方
下準備
・メレンゲ用の卵白はボールに入れ、冷蔵庫で使う直前まで冷やしておく。
・豆腐はペーパータオル4枚で包み、ざるに入れて、ひとまわり小さいボールの上にのせる。皿などで1kg以上の重しをし、豆腐が約160gになるまで1時間ほど水きりする。
調理
- 1水きりした豆腐をすり鉢（フードプロセッサーでもOK）に入れて細かくなるまですりつぶす。卵黄、サラダ油を加えて混ぜる。
- 2【1】を万能こし器（なければざる）でこし、なめらかにする。薄力粉、片栗粉は合わせてふるい入れ、塩を加えて泡立て器で混ぜる。
- 3卵白をハンドミキサーの低速で溶きほぐす。高速に切り替え、全体が泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、そのつど角がピンと立つまで泡立てる。
- 4【2】にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでむらがなくなるまで混ぜる。
- 5薄くサラダ油を塗った卵焼き器に、【4】を流し入れて平らにならす。ごく弱火で18～20分焼く。
- 6生地がふくらみ、まわりが固まってきたら、卵焼き器と生地の間に竹串をぐるりと入れて、フライパンに移し替える。ふたをして弱火で18～20分焼く。
初出 オレンジページ 2018年9/17売号
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