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こねないドミグラスハンバーグ

なんと、手でたねをこることなく、木べらでさっくりと混ぜるだけ! 成形も手を汚さずにできるうえ、ひき肉がつぶれないぶん、ほろっとくずれる極上の食感に。バターが香る濃厚なドミグラスソースで洋食屋さん風の味わいです。

料理:

撮影: 寺澤太郎

こねないドミグラスハンバーグ
  • 熱量 425kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

材料 (2人分※)

  • たね
  •  合いびき肉 400g
  •  玉ねぎのみじん切り 1個分
  •  卵 1個
  •  パン粉 大さじ4
  •  牛乳 大さじ3
  •  サラダ油 小さじ1
  •  塩小さじ 1/3
  •  こしょう 適宜
  •  あればナツメッグ 適宜
  • ドミグラスソース
  •  ドミグラスソース缶詰(300g入り) 1/2缶
  •  バター 5g
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  水 大さじ3
  • 新じゃがいも(小) 3~4個
  • ブロッコリー 4~6房
  • 塩 サラダ油
  •  
  • ※たねのみ、作りやすい分量(4個分)で表示しています。成形したら、下記「作り置きメモ」を参照して1/2量は保存してください。

下準備

じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま2~4等分に切り、たっぷりの湯に塩ひとつまみを加えて10分ほどゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらブロッコリーを加え、1分ほどゆでてともにざるに上げる。

作り方

耐熱の器に玉ねぎを入れ、サラダ油をからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分30秒ほど加熱し、さましておく。大きめのボールに卵を割りほぐし、パン粉、牛乳を入れて木べらで混ぜる。玉ねぎ、塩、こしょう、あればナツメッグを加え、さらに混ぜる。
耐熱の器に玉ねぎを入れ、サラダ油をからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分30秒ほど加熱し、さましておく。大きめのボールに卵を割りほぐし、パン粉、牛乳を入れて木べらで混ぜる。玉ねぎ、塩、こしょう、あればナツメッグを加え、さらに混ぜる。
【1】のボールにひき肉を加え、木べらでほぐしながらさっくり混ぜる。全体が混ざったら、10回ほどぐるぐると円を描くように混ぜ、まとまりのよいたねにする。
【1】のボールにひき肉を加え、木べらでほぐしながらさっくり混ぜる。全体が混ざったら、10回ほどぐるぐると円を描くように混ぜ、まとまりのよいたねにする。
ボールの中でたねを4等分し、広げたラップにのせる。茶巾状に包み、長径約10cmの小判形に整える(下記「作り置きメモ」参照)。
ボールの中でたねを4等分し、広げたラップにのせる。茶巾状に包み、長径約10cmの小判形に整える(下記「作り置きメモ」参照)。
フライパンにサラダ油小さじ1を強火で1分ほど熱し、弱火にしてたね2個を並べ入れ、ふたをして4~5分蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、強火にして1分ほど熱してから弱火に戻し、ふたをしないまま4~5分焼く。器に盛り、じゃがいも、ブロッコリーを添える。
フライパンにサラダ油小さじ1を強火で1分ほど熱し、弱火にしてたね2個を並べ入れ、ふたをして4~5分蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、強火にして1分ほど熱してから弱火に戻し、ふたをしないまま4~5分焼く。器に盛り、じゃがいも、ブロッコリーを添える。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、ソースの材料を入れて中火にかける。ときどき混ぜながら、煮立ったら火を止め、ハンバーグにかける。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、ソースの材料を入れて中火にかける。ときどき混ぜながら、煮立ったら火を止め、ハンバーグにかける。

レシピ掲載日:2016.4.17

“作り置きメモ”
作り置きメモ
たね2個はラップで包んだまま保存袋に入れて冷凍室へ。約3週間保存可能。食べるときは冷蔵室で自然解凍し、水分が出たらペーパータオルで押さえてから調理する。

 

祝オレンジページ創刊35周年 日本テレビ『世界一受けたい授業』で紹介されたレシピ
 

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