こねないドミグラスハンバーグ
なんと、手でたねをこることなく、木べらでさっくりと混ぜるだけ！ 成形も手を汚さずにできるうえ、ひき肉がつぶれないぶん、ほろっとくずれる極上の食感に。バターが香る濃厚なドミグラスソースで洋食屋さん風の味わいです。
料理： 上田淳子
撮影： 寺澤太郎
- 熱量 425kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分※）
- たね
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎのみじん切り 1個分
- 卵 1個
- パン粉 大さじ4
- 牛乳 大さじ3
- サラダ油 小さじ1
- 塩小さじ 1/3
- こしょう 適宜
- あればナツメッグ 適宜
- ドミグラスソース
- ドミグラスソース缶詰（300g入り） 1/2缶
- バター 5g
- しょうゆ 大さじ1/2
- 水 大さじ3
- 新じゃがいも（小） 3～4個
- ブロッコリー 4～6房
- 塩 サラダ油
- ※たねのみ、作りやすい分量（4個分）で表示しています。成形したら、下記「作り置きメモ」を参照して1/2量は保存してください。
下準備
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま2～4等分に切り、たっぷりの湯に塩ひとつまみを加えて10分ほどゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらブロッコリーを加え、1分ほどゆでてともにざるに上げる。
作り方
耐熱の器に玉ねぎを入れ、サラダ油をからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分30秒ほど加熱し、さましておく。大きめのボールに卵を割りほぐし、パン粉、牛乳を入れて木べらで混ぜる。玉ねぎ、塩、こしょう、あればナツメッグを加え、さらに混ぜる。
【1】のボールにひき肉を加え、木べらでほぐしながらさっくり混ぜる。全体が混ざったら、10回ほどぐるぐると円を描くように混ぜ、まとまりのよいたねにする。
ボールの中でたねを4等分し、広げたラップにのせる。茶巾状に包み、長径約10cmの小判形に整える（下記「作り置きメモ」参照）。
フライパンにサラダ油小さじ1を強火で1分ほど熱し、弱火にしてたね2個を並べ入れ、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、強火にして1分ほど熱してから弱火に戻し、ふたをしないまま4～5分焼く。器に盛り、じゃがいも、ブロッコリーを添える。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、ソースの材料を入れて中火にかける。ときどき混ぜながら、煮立ったら火を止め、ハンバーグにかける。
レシピ掲載日：2016.4.17
