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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

こねないドミグラスハンバーグ

なんと、手でたねをこねることなく、木べらでさっくりと混ぜるだけ！　成形も手を汚さずにできるうえ、ひき肉がつぶれないぶん、ほろっとくずれる極上の食感に。バターが香る濃厚なドミグラスソースで洋食屋さん風の味わいです。

料理：

撮影： 寺澤太郎

こねないドミグラスハンバーグ

材料 （2人分※）

  • たね
  • 　合いびき肉　400g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1個分
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　大さじ4
  • 　牛乳　大さじ3
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 　塩小さじ　1/3
  • 　こしょう　適宜
  • 　あればナツメッグ　適宜
  • ドミグラスソース
  • 　ドミグラスソース缶詰（300g入り）　1/2缶
  • 　バター　5g
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　水　大さじ3
  • 新じゃがいも（小）　3～4個
  • ブロッコリー　4～6房
  • 塩　サラダ油
  • 　
  • ※たねのみ、作りやすい分量（4個分）で表示しています。成形したら、下記「作り置きメモ」を参照して1/2量は保存してください。

熱量 425kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

下準備

    　

  • じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま2～4等分に切り、たっぷりの湯に塩ひとつまみを加えて10分ほどゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらブロッコリーを加え、1分ほどゆでてともにざるに上げる。



作り方

  • 耐熱の器に玉ねぎを入れ、サラダ油をからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分30秒ほど加熱し、さましておく。大きめのボールに卵を割りほぐし、パン粉、牛乳を入れて木べらで混ぜる。玉ねぎ、塩、こしょう、あればナツメッグを加え、さらに混ぜる。

    耐熱の器に玉ねぎを入れ、サラダ油をからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分30秒ほど加熱し、さましておく。大きめのボールに卵を割りほぐし、パン粉、牛乳を入れて木べらで混ぜる。玉ねぎ、塩、こしょう、あればナツメッグを加え、さらに混ぜる。

  • 【1】のボールにひき肉を加え、木べらでほぐしながらさっくり混ぜる。全体が混ざったら、10回ほどぐるぐると円を描くように混ぜ、まとまりのよいたねにする。

    【1】のボールにひき肉を加え、木べらでほぐしながらさっくり混ぜる。全体が混ざったら、10回ほどぐるぐると円を描くように混ぜ、まとまりのよいたねにする。

  • ボールの中でたねを4等分し、広げたラップにのせる。茶巾状に包み、長径約10cmの小判形に整える（下記「作り置きメモ」参照）。

    ボールの中でたねを4等分し、広げたラップにのせる。茶巾状に包み、長径約10cmの小判形に整える（下記「作り置きメモ」参照）。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を強火で1分ほど熱し、弱火にしてたね2個を並べ入れ、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、強火にして1分ほど熱してから弱火に戻し、ふたをしないまま4～5分焼く。器に盛り、じゃがいも、ブロッコリーを添える。

    フライパンにサラダ油小さじ1を強火で1分ほど熱し、弱火にしてたね2個を並べ入れ、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、強火にして1分ほど熱してから弱火に戻し、ふたをしないまま4～5分焼く。器に盛り、じゃがいも、ブロッコリーを添える。

  • フライパンをさっと洗って水けを拭き、ソースの材料を入れて中火にかける。ときどき混ぜながら、煮立ったら火を止め、ハンバーグにかける。

    フライパンをさっと洗って水けを拭き、ソースの材料を入れて中火にかける。ときどき混ぜながら、煮立ったら火を止め、ハンバーグにかける。



作り置きメモ
作り置きメモ
たね2個はラップで包んだまま保存袋に入れて冷凍室へ。約3週間保存可能。食べるときは冷蔵室で自然解凍し、水分が出たらペーパータオルで押さえてから調理する。

 

祝オレンジページ創刊35周年　日本テレビ『世界一受けたい授業』で紹介されたレシピ
 

レシピ掲載日： 2016.4.17

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