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主菜

こねないドミグラスハンバーグ

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更新日 2025/6/30

こねないドミグラスハンバーグ
撮影 寺澤太郎

なんと、手でたねをこねることなく、木べらでさっくりと混ぜるだけ! 成形も手を汚さずにできるうえ、ひき肉がつぶれないぶん、ほろっとくずれる極上の食感に。バターが香る濃厚なドミグラスソースで洋食屋さん風の味わいです。

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更新日 2025/6/30

  • 費用目安

    約1330円

  • カロリー

    425kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1/2量で算出しています。

レシピを作った人

上田 淳子

料理家

      料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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      材料

      2人分※
      • たね

        • 合いびき肉
          400g
        • 玉ねぎのみじん切り
          1個分
        • 1
        • パン粉
          大さじ4
        • 牛乳
          大さじ3
        • サラダ油
          小さじ1
        • 小さじ1/3
        • こしょう
          適宜
        • あればナツメッグ
          適宜
      • ドミグラスソース

        • ドミグラスソース缶詰(300g入り)
          1/2
        • バター
          5g
        • しょうゆ
          大さじ1/2
        • 大さじ3
      • 新じゃがいも(小)
        3
      • ブロッコリー
        4
      • ひとつまみ
      • サラダ油
        小さじ1
      • ※たねのみ、作りやすい分量(4個分)で表示しています。成形したら、下記「作り置きメモ」を参照して1/2量は保存してください。

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま2~4等分に切り、たっぷりの湯に塩ひとつまみを加えて10分ほどゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらブロッコリーを加え、1分ほどゆでてともにざるに上げる。

      調理

      1. 1

        耐熱の器に玉ねぎを入れ、サラダ油をからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分30秒ほど加熱し、さましておく。大きめのボールに卵を割りほぐし、パン粉、牛乳を入れて木べらで混ぜる。玉ねぎ、塩、こしょう、あればナツメッグを加え、さらに混ぜる。

      2. 2

        【1】のボールにひき肉を加え、木べらでほぐしながらさっくり混ぜる。全体が混ざったら、10回ほどぐるぐると円を描くように混ぜ、まとまりのよいたねにする。

      3. 3

        ボールの中でたねを4等分し、広げたラップにのせる。茶巾状に包み、長径約10cmの小判形に整える(下記「作り置きメモ」参照)。

      4. 4

        フライパンにサラダ油小さじ1を強火で1分ほど熱し、弱火にしてたね2個を並べ入れ、ふたをして4~5分蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、強火にして1分ほど熱してから弱火に戻し、ふたをしないまま4~5分焼く。器に盛り、じゃがいも、ブロッコリーを添える。

      5. 5

        フライパンをさっと洗って水けを拭き、ソースの材料を入れて中火にかける。ときどき混ぜながら、煮立ったら火を止め、ハンバーグにかける。

      初出 オレンジページ 2016年4/17号

      作り置きメモ
      作り置きメモ
      たね2個はラップで包んだまま保存袋に入れて冷凍室へ。約3週間保存可能。食べるときは冷蔵室で自然解凍し、水分が出たらペーパータオルで押さえてから調理する。
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