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主菜

ぶり大根

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更新日 2025/6/16

ぶり大根
撮影 木村 拓(東京料理写真)

定番の魚メニューもラクラク完成! 大根は5mm程度の厚さに切ると火の通りがよく、歯ごたえも楽しめます。

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更新日 2025/6/16

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    324kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小林 まさみ

料理家

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会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分
  • ぶりの切り身
    2切れ
  • 大根
    1/5
  • しょうがのせん切り
    1かけ分
  • 〈煮汁〉

    • しょうゆ
      大さじ2
    • 大さじ2
    • みりん
      大さじ2
    • 砂糖
      大さじ1と1/2
    • 1と1/2カップ
  • ゆずの皮のせん切り
    適宜
  • 小さじ1/4
  • 大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを1cmほど内側に折り込み、中心に穴をあけて、落しぶたを作る。

調理

  1. 1

    ぶりは塩小さじ1/4、酒大さじ1/2をふり、10分ほどおく。水けを拭き、3つ~4つのそぎ切りにする。大根は厚めに皮をむき、幅5mmの半月切りにする。

  2. 2

    直径約24cmのフライパンに煮汁の材料を混ぜ、大根、ぶりを順に広げ入れて、しょうがを散らす。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほど煮込む。器に盛り、ゆずの皮を散らす。

    ※大根の皮を厚めに向くのが早く火を通すポイント。皮は捨てずに、きんぴらなどに活用してください。

初出 オレンジページ 2019年11/2号

大根の皮できんぴらを作ろう!

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          • 39kcal
          副菜

          しし唐くるくるチーズ春巻き

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