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ぶり大根

定番の魚メニューもラクラク完成! 大根は5mm程度の厚さに切ると火の通りがよく、歯ごたえも楽しめます。

料理:

撮影: 木村拓(東京料理写真)

ぶり大根
  • 熱量 324kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • ぶりの切り身 2切れ(約180g)
  • 大根 1/5本(約350g)
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • 〈煮汁〉
  •  しょうゆ、酒、みりん 各大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  水 1と1/2カップ
  • ゆずの皮のせん切り 適宜
  • 塩 酒

下準備

アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを1cmほど内側に折り込み、中心に穴をあけて、落しぶたを作る。

作り方

ぶりは塩小さじ1/4、酒大さじ1/2をふり、10分ほどおく。水けを拭き、3つ~4つのそぎ切りにする。大根は厚めに皮をむき、幅5mmの半月切りにする。
直径約24cmのフライパンに煮汁の材料を混ぜ、大根、ぶりを順に広げ入れて、しょうがを散らす。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほど煮込む。器に盛り、ゆずの皮を散らす。

※大根の皮を厚めに向くのが早く火を通すポイント。皮は捨てずに、きんぴらなどに活用してください。
直径約24cmのフライパンに煮汁の材料を混ぜ、大根、ぶりを順に広げ入れて、しょうがを散らす。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほど煮込む。器に盛り、ゆずの皮を散らす。

※大根の皮を厚めに向くのが早く火を通すポイント。皮は捨てずに、きんぴらなどに活用してください。

レシピ掲載日:2019.11.2

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