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豆腐のレアチーズケーキ

豆腐入りのチーズケーキは、しっとりソフトな食感。とろりと甘酸っぱいブルーベリーソースが、生地の風味を引き立てます。

料理：

撮影： 岡本真直

豆腐のレアチーズケーキ

材料 （18×23×高さ3cmの器1個分）

  • チーズ生地
  • 　絹ごし豆腐　1丁（約300g）
  • 　クリームチーズ　200g
  • 　砂糖　50g
  • 　レモン汁　大さじ2
  • 　粉ゼラチン　5g
  • ビスケット台
  • 　プレーンビスケット　7～8枚（約70～80g）
  • 　バター（食塩不使用）　40g
  • ソース
  • 　ブルーベリージャム　100g
  • 　水　大さじ2～3

熱量 235kcal（1/8量） 塩分 0.2g（1人分）

作り方

  • クリームチーズは室温にもどしておく。バターは耐熱の器に入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで50秒加熱する。
    ビスケットは厚手のポリ袋に入れ、口をかるく閉じて上からめん棒でたたき、細かく砕く。小さめの耐熱の器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れて約5分おく。

  • ボールにビスケット、溶かしバターを入れ、全体がなじむまでゴムべらで混ぜる。器に入れて全体に敷きつめ、ラップをかけて冷蔵庫で20分ほど冷やす。

    ボールにビスケット、溶かしバターを入れ、全体がなじむまでゴムべらで混ぜる。器に入れて全体に敷きつめ、ラップをかけて冷蔵庫で20分ほど冷やす。

  • ふやかしたゼラチンを電子レンジで20秒ほど加熱し、溶かす。ボールにクリームチーズ、砂糖、豆腐を入れ、泡立て器で豆腐をくずしながらよく混ぜる。レモン汁、ゼラチンを加え、さらによく混ぜる。

    ふやかしたゼラチンを電子レンジで20秒ほど加熱し、溶かす。ボールにクリームチーズ、砂糖、豆腐を入れ、泡立て器で豆腐をくずしながらよく混ぜる。レモン汁、ゼラチンを加え、さらによく混ぜる。

  • 【2】の器に【3】を流し入れ、表面をゴムべらなどでならす。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。ソースの材料を混ぜ合わせ、かける。

    【2】の器に【3】を流し入れ、表面をゴムべらなどでならす。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。ソースの材料を混ぜ合わせ、かける。

 
これが豆腐！？　メンチカツからチーズケーキまで豆腐七変化
 

レシピ掲載日： 2015.6.2

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