スイーツ
豆腐のレアチーズケーキ
更新日 2025/6/19
撮影 岡本真直
レシピを作った人
みない きぬこ
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみ氏のアシスタントを務め、独立。TVや雑誌、書籍で活躍中。母校・女子栄養大学で非常勤講師も務め、後輩の育成にも力を入れている。２児の母として提案する子どももよろこぶ料理やお菓子のレシピにもファンが多い。
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材料
18×23×高さ3cmの器1個分
チーズ生地
- 絹ごし豆腐1丁※1丁約300g相当
- クリームチーズ200g
- 砂糖50g
- レモン汁大さじ2
- 粉ゼラチン5g
ビスケット台
- プレーンビスケット7枚※7枚約70～80g相当
- バター（食塩不使用）40g
ソース
- ブルーベリージャム100g
- 水大さじ2※様子を見ながら＋大さじ1程度増やしても
作り方
調理
- 1
クリームチーズは室温にもどしておく。バターは耐熱の器に入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで50秒加熱する。
ビスケットは厚手のポリ袋に入れ、口をかるく閉じて上からめん棒でたたき、細かく砕く。小さめの耐熱の器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れて約5分おく。 - 2
ボールにビスケット、溶かしバターを入れ、全体がなじむまでゴムべらで混ぜる。器に入れて全体に敷きつめ、ラップをかけて冷蔵庫で20分ほど冷やす。
- 3
ふやかしたゼラチンを電子レンジで20秒ほど加熱し、溶かす。ボールにクリームチーズ、砂糖、豆腐を入れ、泡立て器で豆腐をくずしながらよく混ぜる。レモン汁、ゼラチンを加え、さらによく混ぜる。
- 4
【2】の器に【3】を流し入れ、表面をゴムべらなどでならす。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。ソースの材料を混ぜ合わせ、かける。
初出 オレンジページ 2015年6/2売号
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