スイーツ
ラズベリーとヨーグルトのボーダームース
更新日 2026/11/11
ピンクと白のしましまに真っ赤なラズベリーが見え隠れして、胸がときめくかわいさに！
更新日 2026/11/11
- 費用目安
約60円
- カロリー
127kcal
- 塩分
0.1g
※費用や栄養素は1/8量で算出しています。
レシピを作った人
下迫 綾美
料理家
菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。
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材料
- プレーンヨーグルト280g
- グラニュー糖50g
- 粉ゼラチン10g
- 生クリーム（乳脂肪分35～36％）120ml
- レモン汁20ml※20mlで約1個分相当
- レモン（国産）の皮のすりおろし1個分
- 冷凍ラズベリー80g
ラズベリーソース
- 冷凍ラズベリー（自然解凍する）100g
- グラニュー糖30g
- レモン汁小さじ1
作り方
下準備
・耐熱のボールに水50mlを入れ、粉ゼラチンをふり入れてラップをかけ、冷蔵庫に20分以上入れてふやかす。
・冷凍ラズベリー80gは40g取り分け、手で半分に割って冷凍しておく。残りは自然解凍して茶こしに入れ、ゴムべらを押し当てながらこし、ピューレ状にする。
調理
- 1
ボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで七分立て（すくうと角がおじぎするくらい）にして、冷蔵庫に入れておく。別のボールにプレーンヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを入れて、泡立て器で混ぜる。
- 2
フライパンに湯を沸かし、火を止める。ふやかした粉ゼラチンのボールの底を湯に当てながら溶かす(湯せん)。【1】のヨーグルト大さじ3を加えて泡立て器で混ぜて、ヨーグルトのボールに戻し入れて混ぜる。【1】のホイップクリームを2回に分けて加え、そのつどなじむまでゴムべらで混ぜる（ヨーグルト生地）。別のボールにヨーグルト生地を230g取り分け、ピューレ状にしたラズベリーを加えてゴムべらで混ぜる（ラズベリー生地）。
- 3
型にラズベリー生地の1/2量を流し入れ、冷凍しておいたラズベリーの1/2量を埋め込んで、ゴムべらで表面をならす。ヨーグルト生地（※）の1/2量をスプーンで中心からそっと流し入れる（生地どうしが混ざらないように注意）。これをもう一度繰り返す。冷蔵庫で4～5時間冷やし固める。
※生地がまださらっとしていたら、ボールの底を氷水に当てながら混ぜ、かるくとろみをつける。逆にスプーンから流れないくらい堅い場合は、湯せんしながら混ぜ、生地を少しゆるめる。
- 4
ラズベリーソースの材料をすべて小鍋に入れ、中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、かるくとろみがつくまで3分ほど煮る。【3】の型の底を40℃くらいの湯に5秒ほどつけ、ひっくり返して生地を取り出し、食べやすく切る。器に盛り、ラズベリーソース適宜をかける。
初出 オレンジページ 2019年10/17売号
質問
あのぅ
2026/11/11
可愛くてやってみたいと思いましたが 最初にふやかしたゼラチンが手順の中に登場しません。 手順２でフライパンで湯を沸かす？のが、 沸かしたお湯で湯煎しながらゼラチンを加熱して溶かすという意味ですか？
記載漏れがあり、申し訳ございません。おっしゃる通り、手順2で湯せんの工程が抜けておりましたので、修正させていただきました。このたびはご指摘いただき、ありがとうございました。
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