ラズベリーとヨーグルトのボーダームース

料理：下迫綾美

撮影：福尾美雪

熱量 127kcal（1/8量）
塩分 0.1g（1/8量）

材料（18×9×高さ6cmのパウンド型1台分）

プレーンヨーグルト　280g
グラニュー糖　50g
粉ゼラチン　10g
生クリーム（乳脂肪分35～36％）　120ml
レモン汁　20ml（約1個分）
レモン（国産）の皮のすりおろし　1個分
冷凍ラズベリー　80g
　
〈ラズベリーソース〉
　冷凍ラズベリー（自然解凍する）　100g
　グラニュー糖　30g
　レモン汁　小さじ1

下準備

・耐熱のボールに水50mlを入れ、粉ゼラチンをふり入れてラップをかけ、冷蔵庫に20分以上入れてふやかす。
・冷凍ラズベリー80gは40g取り分け、手で半分に割って冷凍しておく。残りは自然解凍して茶こしに入れ、ゴムべらを押し当てながらこし、ピューレ状にする。

作り方

ボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで七分立て（すくうと角がおじぎするくらい）にして、冷蔵庫に入れておく。別のボールにプレーンヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを入れて、泡立て器で混ぜる。

フライパンに湯を沸かし、火を止める。【1】のヨーグルト大さじ3を加えて泡立て器で混ぜて、ヨーグルトのボールに戻し入れて混ぜる。【1】のホイップクリームを2回に分けて加え、そのつどなじむまでゴムべらで混ぜる（ヨーグルト生地）。別のボールにヨーグルト生地を230g取り分け、ピューレ状にしたラズベリーを加えてゴムべらで混ぜる（ラズベリー生地）。

型にラズベリー生地の1/2量を流し入れ、冷凍しておいたラズベリーの1/2量を埋め込んで、ゴムべらで表面をならす。ヨーグルト生地（※）の1/2量をスプーンで中心からそっと流し入れる（生地どうしが混ざらないように注意）。これをもう一度繰り返す。冷蔵庫で4～5時間冷やし固める。

※生地がまださらっとしていたら、ボールの底を氷水に当てながら混ぜ、かるくとろみをつける。逆にスプーンから流れないくらい堅い場合は、湯せんしながら混ぜ、生地を少しゆるめる。