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ラズベリーとヨーグルトのボーダームース

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更新日 2025/6/16

ラズベリーとヨーグルトのボーダームース
撮影 福尾美雪

ピンクと白のしましまに真っ赤なラズベリーが見え隠れして、胸がときめくかわいさに!

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更新日 2025/6/16

  • 費用目安

    約60円

  • カロリー

    127kcal

  • 塩分

    0.1g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

下迫 綾美

料理家

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菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。

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材料

18×9×高さ6cmのパウンド型1台分
  • プレーンヨーグルト
    280g
  • グラニュー糖
    50g
  • 粉ゼラチン
    10g
  • 生クリーム(乳脂肪分35~36%)
    120ml
  • レモン汁
    20ml20mlで約1個分相当
  • レモン(国産)の皮のすりおろし
    1個分
  • 冷凍ラズベリー
    80g
  • ラズベリーソース

    • 冷凍ラズベリー(自然解凍する)
      100g
    • グラニュー糖
      30g
    • レモン汁
      小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・耐熱のボールに水50mlを入れ、粉ゼラチンをふり入れてラップをかけ、冷蔵庫に20分以上入れてふやかす。
・冷凍ラズベリー80gは40g取り分け、手で半分に割って冷凍しておく。残りは自然解凍して茶こしに入れ、ゴムべらを押し当てながらこし、ピューレ状にする。

調理

  1. 1

    ボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで七分立て(すくうと角がおじぎするくらい)にして、冷蔵庫に入れておく。別のボールにプレーンヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを入れて、泡立て器で混ぜる。

  2. 2

    フライパンに湯を沸かし、火を止める。【1】のヨーグルト大さじ3を加えて泡立て器で混ぜて、ヨーグルトのボールに戻し入れて混ぜる。【1】のホイップクリームを2回に分けて加え、そのつどなじむまでゴムべらで混ぜる(ヨーグルト生地)。別のボールにヨーグルト生地を230g取り分け、ピューレ状にしたラズベリーを加えてゴムべらで混ぜる(ラズベリー生地)。

  3. 3

    型にラズベリー生地の1/2量を流し入れ、冷凍しておいたラズベリーの1/2量を埋め込んで、ゴムべらで表面をならす。ヨーグルト生地(※)の1/2量をスプーンで中心からそっと流し入れる(生地どうしが混ざらないように注意)。これをもう一度繰り返す。冷蔵庫で4~5時間冷やし固める。

    ※生地がまださらっとしていたら、ボールの底を氷水に当てながら混ぜ、かるくとろみをつける。逆にスプーンから流れないくらい堅い場合は、湯せんしながら混ぜ、生地を少しゆるめる。

  4. 4

    ラズベリーソースの材料をすべて小鍋に入れ、中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、かるくとろみがつくまで3分ほど煮る。【3】の型の底を40℃くらいの湯に5秒ほどつけ、ひっくり返して生地を取り出し、食べやすく切る。器に盛り、ラズベリーソース適宜をかける。

初出 オレンジページ 2019年10/17号

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          今日の献立

          主菜

          ざっくりつくねのおろし照り焼き

          • 209kcal
          副菜

          ブロッコリーのツナしょうゆ煮

          • 154kcal
          汁物

          ワンタンの皮の中華スープ

          • 45kcal

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