もちもち！ ニョッキ
もちもちの食感に仕上げるカギは、じゃがいもと粉のバランス！ 生地の柔らかさを確認しながら作るのがコツ。
料理： 藤井恵
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
- 熱量 248kcal（1/3量）
- 塩分 1.0g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- じゃがいも 2個（約250g）
- 強力粉 80～100g
- 溶き卵 1/2個分
- 粉チーズ 大さじ3
- 打ち粉用の強力粉 適宜
- 塩 バター こしょう 粗びき黒こしょう
下準備
・じゃがいもは皮をむき、4等分に切って洗う。
・強力粉は万能こし器でふるう。
・強力粉は万能こし器でふるう。
作り方
鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10～15分ゆでる。湯を捨てて再び中火にかけ、水けをとばす。ボールにじゃがいもを入れ、フォークで細かくつぶす。強力粉80g、卵と、塩ひとつまみを加える。
ゴムべらで切るように、粉っぽさがなくなるまでざっくり混ぜる。生地がまとまってきたら一度手にとってみて、手のひらに生地がくっつかなければOK（生地がくっつく場合は、強力粉を少しずつ加えて調整する）。
生地を4等分にし、打ち粉をしたまな板にのせる。ころがしながら直径1.5cmの棒状にし、長さ2cmに切る。
フォークの背の先をかるく押し当て、筋をつける。さらに、筋がついたほうを外側にして、筒状になるようくるりと巻く。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、4を加える。再び煮立ってから1分ほどゆで、水けをきってボールに入れる。粉チーズと、バター20g、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
レシピ掲載日：2013.9.17
