バジルソースのニョッキ

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   バジルソースを作る。ミキサー、またはフードプロセッサーにバジル、松の実、にんにく、塩を入れ、細かくなるまで撹拌する。オリーブオイルを数回に分けて加え、ペースト状になったら、粉チーズを加えてさらに混ぜ合わせる。

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   ニョッキの生地を作る。じゃがいもは皮をよく洗う。600Wの電子レンジで約2分加熱し、上下を返してさらに約2分、竹串がすっと通るくらいまで加熱する。粗熱が取れたら皮をむいて一口大に切り、ポリ袋に入れて袋の上からかたまりがなくなるまでつぶす。

   

   
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   【2】に残りの生地の材料を加え、袋の上からよく混ぜ合わせる。生地がまとまってきたら、薄力粉を薄くふったまな板に生地を取り出し、両手で直径2cmほどの棒状にのばす。端から長さ2cmに切り、バットなどに入れてくっつかないように薄力粉少々をまぶしておく。

   

   
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   鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩適宜（湯1リットルに対して塩小さじ2が目安）を加え、【3】を約15分ゆでる。

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   ニョッキをゆでている間に、フライパンにバジルソースを入れて弱火にかけ、【4】のゆで汁をおたま約1/2杯分加えて混ぜる。ニョッキがゆで上がったら水けをきってフライパンに加え、さっとあえて器に盛り、バジルの葉を飾る。

レシピ掲載日　2009.6.30