1. 1

   じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、厚さ2cmの半月切りにする。水に10分ほどさらして、水けをきる。

2. 2

   鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、12～15分、じゃがいもに竹串がすーっと通るまでゆで、ざるに上げる。鍋にじゃがいもを戻し入れ、中火で鍋を揺すりながら水分をとばす。ボールに移し、熱いうちに泡立て器でつぶす。

3. 3

   2のボールに強力粉と、塩少々を加えて手で混ぜながらこね、生地を作る。乾いたまな板に打ち粉をかるくふり、生地をのせて両手で直径2cmほどの棒状にのばし、長さ3～4cmに切る。

4. 4

   別のボールにチーズ大さじ2、バター大さじ1を入れておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、3を入れて鍋底にくっつかないようにひと混ぜする。浮き上がってきたらゆで汁をきり、ボールに加えて混ぜる。器に盛ってチーズ適宜をふり、あればイタリアンパセリを飾る。

初出　Cooking 2006年9月号