主食
じゃがいものニョッキ
更新日 2025/5/31
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
相場 正一郎<LIFE>
料理家
イタリアンレストラン「LIFE（ライフ）」オーナーシェフ。高校卒業と同時にイタリアへ行き、料理の修業に励む。都内のイタリアンレストランのシェフとして勤務後、2003年に「LIFE」をオープン。毎日食べたくなる料理と落ち着ける雰囲気で人気店となる。全国に5店舗の「LIFE」をオープンし、イタリアン食品を集めた通販サイトの運営も行う。また、雑誌・書籍の制作や、食関連イベントの主催など活躍の場を広げている。
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材料
作りやすい分量
- じゃがいも（メイクイーン・大）2個
- 卵黄1個分
- パルメザンチーズのすりおろし20g
- オリーブオイル大さじ1
- 塩ふたつまみ
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1蒸気の上がった蒸し器にじゃがいもを入れ、ふたをして強火で30～40分加熱する。竹串を刺してみてすーっと通るまで柔らかく蒸す（蒸し器がない場合は、鍋で水から中火で20～30分ゆでる）。粗熱が取れたら皮をむく。
- 2じゃがいもを大きめのボールに入れ、木べら（あればマッシャー）で形がなくなるまでつぶす。卵黄、チーズ、オリーブオイル大さじ1、塩ふたつまみを加える。
- 3小麦粉100gを加えて、木べらでよく混ぜ合わせる。全体になじんだら、手でしっかりとこねる。
- 4生地がまとまってきたら、打ち粉用の小麦粉適宜をふった台の上にのせて、さらにこねる。生地が耳たぶくらいの堅さになったら、だ円形にし、8等分に切る。
- 51/8量をとり、生地の真ん中から端に向かってころがすようにのばし、直径2cmくらいの棒状にする。残りも同様にする。
- 6棒状にした生地を長さ2～3cmに切る。両手のひらでかるく丸めたら、でき上がり！
- 7鍋にたっぷりのを湯沸かし、塩分濃度が1％になるように塩を加える（水3リットルの場合は大さじ2）。ニョッキ（約180g）を入れ、1分30秒～2分ゆでる。浮き上がってきたら、ゆで上がりのサイン。ざるに上げて水けをきる。
初出 オレンジページ 2019年4/17売号
レビュー
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料理のきほん
112kcal
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15分