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主菜

アスパラと鮭のマヨネーズソース焼き

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更新日 2025/6/6

アスパラと鮭のマヨネーズソース焼き
撮影 川浦堅至

うまみたっぷりの鮭に、マイルドなマヨネーズがよく合う! 塩昆布でさらにうまみをプラスし、トースターで焼いて香ばしさ満点に。

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更新日 2025/6/6

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    344kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • グリーンアスパラガス
        6
      • 生鮭の切り身
        2切れ
      • ゆで卵の粗いみじん切り
        1個分
      • A

        • 塩昆布の粗いみじん切り
          3g
        • マヨネーズ
          大さじ2
        • 牛乳
          大さじ1
      • 白ワイン(または酒)
        大さじ2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • バター
        薄く塗る
      • 大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • 小麦粉
        薄くまぶす

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鮭は皮と骨があれば取り除き、4つ~6つのそぎ切りにする。塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおく。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4cmくらいに切る。ボールにゆで卵を入れ、Aを加えて混ぜ合わせて、ソースを作る。

      2. 2

        耐熱皿に薄くバターを塗ってアスパラを並べ入れる。酒と水各大さじ1を混ぜて回し入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で2分ほど加熱する。汁けがあれば捨て、塩少々をふる。

      3. 3

        【1】の鮭の汁けを拭く。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭に薄く小麦粉をまぶして並べ入れる。2分ほど焼き、上下を返して白ワインを回し入れ、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。【2】のアスパラの上に並べて【1】のソースを鮭の上にのせ、温めたオーブントースターで4~5分焼く。

      初出 Cooking 2010年3/2号

       

      温泉卵をソース代わりにします
      【同じ素材で簡単アレンジ】温泉卵をソース代わりにします
      鮭、グリーンアスパラガスは上記の【1】と同様にします。耐熱皿に薄くバターを塗り、アスパラを入れて【2】と同様にします。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を【3】と同様に焼いてアスパラの上にのせ、粒マスタード小さじ1~2をところどころに散らして、オーブントースターで4~5分焼きます。市販の温泉卵1個をのせ、くずしながらいただきます(2人分)。
      (1人分251kcal 塩分1.3g)

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

                    オレンジページ 7/17号

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