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主菜

鶏肉と春野菜のエチュベ

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更新日 2025/6/6

鶏肉と春野菜のエチュベ
撮影 福尾美雪

「蒸し煮」は素材の持ち味を引き立て、形をくずさず柔らかく仕上がるのが魅力的。繊細な春野菜の香りも蒸気の中に閉じ込めるので、ふたを開けるのが楽しみです。

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更新日 2025/6/6

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

上田 淳子

料理家

      料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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      4人分
      • 鶏もも肉
        2
      • グリーンアスパラガス(大)
        4
      • ゆでたけのこ
        100ɡ
      • スナップえんどう
        12
      • 生クリーム
        1/2カップ
      • 適宜
      • こしょう
        適宜
      • 粗びき黒こしょう
        少々
      • オリーブオイル
        大さじ1と1/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切って、塩小さじ1、粗びき黒こしょうをすり込む。アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、斜めに3等分に切る。たけのこは放射状に幅1cmに切る。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。

      2. 2

        フライパンにオリーブオイル小さじ1を広げ、鶏肉を皮目を下にして並べ、かるく押さえてフライパンに密着させる。中火にかけ、あまり濃い焼き色がつかないように4~5分焼く。裏返してさらに1分ほど焼いてほぼ火を通し、取り出す。

      3. 3

        余分な脂を拭き、オリーブオイル大さじ1、アスパラガス、たけのこ、スナップえんどうを入れてからめる。

      4. 4

        水大さじ3を加えて強めの中火にかけ、煮立ったらふたをして2分ほど蒸し煮にする。かるく塩、こしょうをふり、【2】を戻し入れる。生クリームを加えて強火にし、クリームに少しとろみがつくまで煮る。器に盛るときに、好みでスナップえんどうを縦半分に割るとアクセントになる。

      初出 オレンジページ 2019年3/15号

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