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鶏肉と春野菜のエチュベ

「蒸し煮」は素材の持ち味を引き立て、形をくずさず柔らかく仕上がるのが魅力的。繊細な春野菜の香りも蒸気の中に閉じ込めるので、ふたを開けるのが楽しみです。

料理：

撮影： 福尾美雪

鶏肉と春野菜のエチュベ

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約480ɡ）
  • グリーンアスパラガス（大）　4本（約100ɡ）
  • ゆでたけのこ　100ɡ
  • スナップえんどう　12個（約70ɡ）
  • 生クリーム　1/2カップ
  • 塩、こしょう　各適宜
  • 粗びき黒こしょう　少々
  • オリーブオイル　大さじ1と1/3

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切って、塩小さじ1、粗びき黒こしょうをすり込む。アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、斜めに3等分に切る。たけのこは放射状に幅1cmに切る。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。

  • フライパンにオリーブオイル小さじ1を広げ、鶏肉を皮目を下にして並べ、かるく押さえてフライパンに密着させる。中火にかけ、あまり濃い焼き色がつかないように4～5分焼く。裏返してさらに1分ほど焼いてほぼ火を通し、取り出す。

  • 余分な脂を拭き、オリーブオイル大さじ1、アスパラガス、たけのこ、スナップえんどうを入れてからめる。

  • 水大さじ3を加えて強めの中火にかけ、煮立ったらふたをして2分ほど蒸し煮にする。かるく塩、こしょうをふり、【2】を戻し入れる。生クリームを加えて強火にし、クリームに少しとろみがつくまで煮る。器に盛るときに、好みでスナップえんどうを縦半分に割るとアクセントになる。

レシピ掲載日： 2019.3.15

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