鶏肉と春野菜のエチュベ
「蒸し煮」は素材の持ち味を引き立て、形をくずさず柔らかく仕上がるのが魅力的。繊細な春野菜の香りも蒸気の中に閉じ込めるので、ふたを開けるのが楽しみです。
料理： 上田淳子
撮影： 福尾美雪
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約480ɡ）
- グリーンアスパラガス（大） 4本（約100ɡ）
- ゆでたけのこ 100ɡ
- スナップえんどう 12個（約70ɡ）
- 生クリーム 1/2カップ
- 塩、こしょう 各適宜
- 粗びき黒こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ1と1/3
作り方
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切って、塩小さじ1、粗びき黒こしょうをすり込む。アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、斜めに3等分に切る。たけのこは放射状に幅1cmに切る。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。
フライパンにオリーブオイル小さじ1を広げ、鶏肉を皮目を下にして並べ、かるく押さえてフライパンに密着させる。中火にかけ、あまり濃い焼き色がつかないように4～5分焼く。裏返してさらに1分ほど焼いてほぼ火を通し、取り出す。
余分な脂を拭き、オリーブオイル大さじ1、アスパラガス、たけのこ、スナップえんどうを入れてからめる。
水大さじ3を加えて強めの中火にかけ、煮立ったらふたをして2分ほど蒸し煮にする。かるく塩、こしょうをふり、【2】を戻し入れる。生クリームを加えて強火にし、クリームに少しとろみがつくまで煮る。器に盛るときに、好みでスナップえんどうを縦半分に割るとアクセントになる。
レシピ掲載日：2019.3.15
