フランスの食文化に造詣の深い、料理研究家の上田淳子さん。 今回は、フランスのマダムがこよなく愛する家庭料理「エチュベ(蒸し煮)」をご紹介します。 少ない水分で蒸し煮にするだけの一品は、簡単なうえ野菜もたっぷりとれ、リッチな味わいが楽しめます。「蒸し煮」は素材の持ち味を引き立て、形をくずさず柔らかく仕上がるのが魅力的。繊細な春野菜の香りも蒸気の中に閉じ込めるので、ふたを開けるのが楽しみです。
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