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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏のから揚げ 甘辛だれ

にんにくとしょうがをきかせた甘辛だれを、揚げたてにからめて。そそる味と、長いものほくほく感がたまりません！

料理：

撮影： 川浦堅至

鶏のから揚げ 甘辛だれ

材料 （2人分）

  • 鶏もも肉　1枚（約250g）
  • 長いも　100g
  • にんにく、しょうが　各1かけ
  • あればサニーレタス　2～3枚
  • A
  • 　砂糖、酒　各大さじ2
  • 　しょうゆ、みりん　各大さじ3
  • 塩　粗びき黒こしょう　小麦粉　揚げ油

熱量 321kcal（1人分） 塩分 0.8g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、5分ほどおく。長いもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。にんにくは縦半分に切り、たたいてつぶす。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • 甘辛だれを作る。小鍋ににんにくとしょうが、Aを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火からおろし、粗熱を取る。

  • 揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3分ほど揚げる。油をきってボールに入れ、熱いうちに甘辛だれを大さじ1～2かけてからめる。油の温度を高温（※）にし、長いもを入れて表面が薄く色づくまで2～3分揚げる。油をきって鶏肉、あればサニーレタスとともに器に盛り、長いもに甘辛だれを好みの量かける。

    ※中温（170～180℃）
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

    ※高温（185〜190℃）
    勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。



甘辛だれをドレッシングに
甘辛だれをドレッシングに
甘辛だれは多めに作って密閉容器やびんなどに入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。たれ大さじ1に酢小さじ1を加えれば、生野菜にもぴったりな中華風ドレッシングになります。好みの葉野菜や玉ねぎのスライスなどにかけてどうぞ。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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