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にんにくとしょうがをきかせた甘辛だれを、揚げたてにからめて。そそる味と、長いものほくほく感がたまりません！
料理： 脇雅世
撮影： 川浦堅至
熱量 321kcal（1人分）
塩分 0.8g（1人分）
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、5分ほどおく。長いもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。にんにくは縦半分に切り、たたいてつぶす。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
甘辛だれを作る。小鍋ににんにくとしょうが、Aを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火からおろし、粗熱を取る。
揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3分ほど揚げる。油をきってボールに入れ、熱いうちに甘辛だれを大さじ1～2かけてからめる。油の温度を高温（※）にし、長いもを入れて表面が薄く色づくまで2～3分揚げる。油をきって鶏肉、あればサニーレタスとともに器に盛り、長いもに甘辛だれを好みの量かける。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
※高温（185〜190℃）
勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。
レシピ掲載日： 2009.12.2
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