鶏のから揚げ 甘辛だれ
揚げたてに、にんにくとしょうがをきかせた甘辛だれをからめます。
料理： 脇雅世
撮影： 川浦堅至
- 熱量 321kcal（1人分）
- 塩分 0.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- 長いも 100g
- にんにく、しょうが 各1かけ
- あればサニーレタス 2～3枚
- A
- 砂糖、酒 各大さじ2
- しょうゆ、みりん 各大さじ3
- 塩 粗びき黒こしょう 小麦粉 揚げ油
作り方
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、5分ほどおく。長いもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。にんにくは縦半分に切り、たたいてつぶす。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
甘辛だれを作る。小鍋ににんにくとしょうが、Aを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火からおろし、粗熱を取る。
揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3分ほど揚げる。油をきってボールに入れ、熱いうちに甘辛だれを大さじ1～2かけてからめる。油の温度を高温（※）にし、長いもを入れて表面が薄く色づくまで2～3分揚げる。油をきって鶏肉、あればサニーレタスとともに器に盛り、長いもに甘辛だれを好みの量かける。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
※高温（185〜190℃）
勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
※高温（185〜190℃）
勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。
レシピ掲載日：2009.12.2
甘辛だれをドレッシングに
甘辛だれは多めに作って密閉容器やびんなどに入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。たれ大さじ1に酢小さじ1を加えれば、生野菜にもぴったりな中華風ドレッシングになります。好みの葉野菜や玉ねぎのスライスなどにかけてどうぞ。
甘辛だれは多めに作って密閉容器やびんなどに入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。たれ大さじ1に酢小さじ1を加えれば、生野菜にもぴったりな中華風ドレッシングになります。好みの葉野菜や玉ねぎのスライスなどにかけてどうぞ。
