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鶏のから揚げ 甘辛だれ

揚げたてに、にんにくとしょうがをきかせた甘辛だれをからめます。

料理:

撮影: 川浦堅至

鶏のから揚げ 甘辛だれ
  • 熱量 321kcal(1人分)
  • 塩分 0.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(約250g)
  • 長いも 100g
  • にんにく、しょうが 各1かけ
  • あればサニーレタス 2~3枚
  • A
  •  砂糖、酒 各大さじ2
  •  しょうゆ、みりん 各大さじ3
  • 塩 粗びき黒こしょう 小麦粉 揚げ油

作り方

鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、5分ほどおく。長いもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。にんにくは縦半分に切り、たたいてつぶす。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
甘辛だれを作る。小鍋ににんにくとしょうが、Aを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火からおろし、粗熱を取る。
揚げ油を中温(※)に熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3分ほど揚げる。油をきってボールに入れ、熱いうちに甘辛だれを大さじ1~2かけてからめる。油の温度を高温(※)にし、長いもを入れて表面が薄く色づくまで2~3分揚げる。油をきって鶏肉、あればサニーレタスとともに器に盛り、長いもに甘辛だれを好みの量かける。

※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

※高温(185〜190℃)
勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1~2分中火にかけておくとこの状態に。

レシピ掲載日:2009.12.2

“甘辛だれをドレッシングに”
甘辛だれをドレッシングに
甘辛だれは多めに作って密閉容器やびんなどに入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。たれ大さじ1に酢小さじ1を加えれば、生野菜にもぴったりな中華風ドレッシングになります。好みの葉野菜や玉ねぎのスライスなどにかけてどうぞ。

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