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主菜

鶏のから揚げ 甘辛だれ

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更新日 2025/6/6

鶏のから揚げ 甘辛だれ
撮影 川浦堅至

にんにくとしょうがをきかせた甘辛だれを、揚げたてにからめて。そそる味と、長いものほくほく感がたまりません!

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更新日 2025/6/6

  • 費用目安

    約400円

  • カロリー

    321kcal

  • 塩分

    0.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分
  • 鶏もも肉
    1
  • 長いも
    100g
  • にんにく
    1かけ
  • しょうが
    1かけ
  • あればサニーレタス
    2
  • A

    • 砂糖
      大さじ2
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ3
    • みりん
      大さじ3
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適宜
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、5分ほどおく。長いもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。にんにくは縦半分に切り、たたいてつぶす。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  2. 2

    甘辛だれを作る。小鍋ににんにくとしょうが、Aを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火からおろし、粗熱を取る。

  3. 3

    揚げ油を中温(※)に熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3分ほど揚げる。油をきってボールに入れ、熱いうちに甘辛だれを大さじ1~2かけてからめる。油の温度を高温(※)にし、長いもを入れて表面が薄く色づくまで2~3分揚げる。油をきって鶏肉、あればサニーレタスとともに器に盛り、長いもに甘辛だれを好みの量かける。

    ※中温(170~180℃)
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

    ※高温(185〜190℃)
    勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1~2分中火にかけておくとこの状態に。

初出 Cooking 2009年12/2売号

 

甘辛だれをドレッシングに
甘辛だれをドレッシングに
甘辛だれは多めに作って密閉容器やびんなどに入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。たれ大さじ1に酢小さじ1を加えれば、生野菜にもぴったりな中華風ドレッシングになります。好みの葉野菜や玉ねぎのスライスなどにかけてどうぞ。
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        脇 雅世

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          ・家族が喜ぶ味ばかり。 極楽フライパン蒸しおかず
          ・じつはカンタン、しかもおいしい! せいろデビュー、しませんか?