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にんにくや豆板醤でしっかりめに味をつけると、さば独特のくせがやわらぎ、同時にうまみの濃さが引き立ちます。
料理： 田口成子
撮影： 南雲保夫
調理時間
熱量 524kcal（1人分）
塩分 2.7g（1人分）
さばは腹骨があれば包丁でそぎ取り、骨抜きなどで小骨を抜いて一口大のそぎ切りにする。皿などに入れ、下味の材料をからめて5分ほどおき、小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れる。色鮮やかになるまで2分ほど揚げて油をきり、塩少々をふる。続けてさばを入れ、ときどき返しながら3～4分揚げる。からりとしたら油をきり、なすとともに器に盛る。レモンを添え、絞りかけていただく。
レシピ掲載日： 2011.9.2
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