さばのにんにく風味竜田揚げ
にんにくや豆板醤でしっかりめに味をつけると、さば独特のくせがやわらぎ、同時にうまみの濃さが引き立ちます。
料理： 田口成子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 524kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1枚（約250g）
- なす 2個
- 下味
- にんにくのすりおろし 1かけ
- しょうゆ、酒 各大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/3
- 塩 少々
- レモンのくし形切り 1切れ
- 小麦粉 片栗粉 サラダ油 塩
作り方
さばは腹骨があれば包丁でそぎ取り、骨抜きなどで小骨を抜いて一口大のそぎ切りにする。皿などに入れ、下味の材料をからめて5分ほどおき、小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れる。色鮮やかになるまで2分ほど揚げて油をきり、塩少々をふる。続けてさばを入れ、ときどき返しながら3～4分揚げる。からりとしたら油をきり、なすとともに器に盛る。レモンを添え、絞りかけていただく。
レシピ掲載日：2011.9.2
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