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主菜

さばのにんにく風味竜田揚げ

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更新日 2025/6/17

さばのにんにく風味竜田揚げ
撮影 南雲保夫

にんにくや豆板醤でしっかりめに味をつけると、さば独特のくせがやわらぎ、同時にうまみの濃さが引き立ちます。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    524kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      2人分
      • さば(三枚におろしたもの)
        1
      • なす
        2
      • 下味

        • にんにくのすりおろし
          1かけ
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
        • 豆板醤
          小さじ1/3
        • 少々
      • レモンのくし形切り
        1切れ
      • 小麦粉
      • 片栗粉
      • サラダ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 25
      1. 1

        さばは腹骨があれば包丁でそぎ取り、骨抜きなどで小骨を抜いて一口大のそぎ切りにする。皿などに入れ、下味の材料をからめて5分ほどおき、小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。

      2. 2

        フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、なすを入れる。色鮮やかになるまで2分ほど揚げて油をきり、塩少々をふる。続けてさばを入れ、ときどき返しながら3~4分揚げる。からりとしたら油をきり、なすとともに器に盛る。レモンを添え、絞りかけていただく。

      初出 オレンジページ 2011年9/2号

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            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  • 671kcal
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                  オレンジページ 7/17号

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