主菜

さばのにんにく風味竜田揚げ

Name: さばのにんにく風味竜田揚げ
Cook time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: さば 1枚; なす 2個; 下味; にんにくのすりおろし 1かけ; しょうゆ 大さじ1; 酒 大さじ1; 豆板醤 小さじ1/3; 塩 少々; レモンのくし形切り 1切れ; 小麦粉 大さじ1; 片栗粉 大さじ2; サラダ油; 塩 少々

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更新日 2025/9/3

撮影南雲保夫

にんにくや豆板醤でしっかりめに味をつけると、さば独特のくせがやわらぎ、同時にうまみの濃さが引き立ちます。

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更新日 2025/9/3

普通
25分
費用目安
約80円
カロリー
524kcal
塩分
2.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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材料

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2人分

さば（三枚におろしたもの）
1枚
なす
2個
下味
- にんにくのすりおろし
  1かけ
- しょうゆ
  大さじ1
- 酒
  大さじ1
- 豆板醤
  小さじ1/3
- 塩
  少々
レモンのくし形切り
1切れ
小麦粉
大さじ1
片栗粉
大さじ2
サラダ油
塩
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

25分

1
さばは腹骨があれば包丁でそぎ取り、骨抜きなどで小骨を抜いて一口大のそぎ切りにする。皿などに入れ、下味の材料をからめて5分ほどおき、小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。なすはへたを取り、一口大の乱切りにする。
2
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れる。色鮮やかになるまで2分ほど揚げて油をきり、塩少々をふる。続けてさばを入れ、ときどき返しながら3～4分揚げる。からりとしたら油をきり、なすとともに器に盛る。レモンを添え、絞りかけていただく。