副菜
たたききゅうりの甘酢あえ
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- きゅうり2本
- しょうが1かけ
甘酢だれ
- 赤唐辛子（小）1本
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 水大さじ1と1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
まな板にきゅうりをのせ、塩少々を全体にふってころがし、さっと洗う（板ずり）。両端を切って長さを4～5等分に切り、ふきんなどをかぶせて上からめん棒でたたき、食べやすい大きさに割る。しょうがは皮をむいて縦にせん切りにし、さっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。赤唐辛子は長さを半分に切り、へたと種を取る。
- 2
耐熱のボールに赤唐辛子以外の甘酢だれの材料を混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで30秒ほど加熱する。赤唐辛子、きゅうり、しょうがを加えてさっと混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年8/2売号
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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質問
401kcal
10分
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