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主菜

ゴーヤーとじゃこの和風煮

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更新日 2025/6/9

ゴーヤーとじゃこの和風煮
撮影 南雲保夫

大ぶりに切ったゴーヤーに昆布のだしがしっかりしみて、滋味深い味わいに。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約240円

  • カロリー

    31kcal

  • 塩分

    1.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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2人分
  • ゴーヤー
    1/2
  • ちりめんじゃこ
    10g
  • 昆布(2cm四方に切ったもの)
    8
  • 削り節
    適宜
  • しょうゆ
    大さじ1
  • 大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。

Tip 1
Tip 1

ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水(水2カップに対して塩小さじ1が目安)に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。

Tip 2
Tip 2

調理

  1. 1

    鍋に昆布、水1カップ、しょうゆ、酒各大さじ1を入れて10分ほどおく。ゴーヤーは上記を参照して種とわたを取り、縦半分に切ってから幅2~3cmに切る。

  2. 2

    【1】の鍋を中火にかけ、煮立ったらゴーヤーを加えて3分ほど煮る。ひと混ぜし、さらに1分ほど煮て火を止める。ちりめんじゃこと、削り節1/2パック(約2g)を加えて全体を混ぜ、器に盛って、削り節少々をふる。

初出 オレンジページ 2010年7/17号

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