ゴーヤーとじゃこの和風煮
大ぶりに切ったゴーヤーに昆布のだしがしっかりしみて、滋味深い味わいに。
料理： 夏梅美智子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 31kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- ゴーヤー 1/2本
- ちりめんじゃこ 10g
- 昆布（2cm四方に切ったもの） 8枚（約5g）
- 削り節 適宜
- しょうゆ 酒
下準備
縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。
ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水（水2カップに対して塩小さじ1が目安）に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。
作り方
鍋に昆布、水1カップ、しょうゆ、酒各大さじ1を入れて10分ほどおく。ゴーヤーは上記を参照して種とわたを取り、縦半分に切ってから幅2～3cmに切る。
【1】の鍋を中火にかけ、煮立ったらゴーヤーを加えて3分ほど煮る。ひと混ぜし、さらに1分ほど煮て火を止める。ちりめんじゃこと、削り節1/2パック（約2g）を加えて全体を混ぜ、器に盛って、削り節少々をふる。
レシピ掲載日：2010.7.17
