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ゴーヤーとじゃこの和風煮

大ぶりに切ったゴーヤーに昆布のだしがしっかりしみて、滋味深い味わいに。

料理:

撮影: 南雲保夫

ゴーヤーとじゃこの和風煮
  • 熱量 31kcal(1人分)
  • 塩分 1.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1/2本
  • ちりめんじゃこ 10g
  • 昆布(2cm四方に切ったもの) 8枚(約5g)
  • 削り節 適宜
  • しょうゆ 酒

下準備

縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。
縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。
ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水(水2カップに対して塩小さじ1が目安)に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。
ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水(水2カップに対して塩小さじ1が目安)に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。

作り方

鍋に昆布、水1カップ、しょうゆ、酒各大さじ1を入れて10分ほどおく。ゴーヤーは上記を参照して種とわたを取り、縦半分に切ってから幅2~3cmに切る。
【1】の鍋を中火にかけ、煮立ったらゴーヤーを加えて3分ほど煮る。ひと混ぜし、さらに1分ほど煮て火を止める。ちりめんじゃこと、削り節1/2パック(約2g)を加えて全体を混ぜ、器に盛って、削り節少々をふる。

レシピ掲載日:2010.7.17

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