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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ゴーヤーとじゃこの和風煮

大ぶりに切ったゴーヤーに昆布のだしがしっかりしみて、滋味深い味わいに。

料理：

撮影： 南雲保夫

ゴーヤーとじゃこの和風煮

材料 （2人分）

  • ゴーヤー　1/2本
  • ちりめんじゃこ　10g
  • 昆布（2cm四方に切ったもの）　8枚（約5g）
  • 削り節　適宜
  • しょうゆ　酒

熱量 31kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

下準備

    　
  • 縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。

    縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。

  • ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水（水2カップに対して塩小さじ1が目安）に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。

    ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水（水2カップに対して塩小さじ1が目安）に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。



作り方

  • 鍋に昆布、水1カップ、しょうゆ、酒各大さじ1を入れて10分ほどおく。ゴーヤーは上記を参照して種とわたを取り、縦半分に切ってから幅2～3cmに切る。

  • 【1】の鍋を中火にかけ、煮立ったらゴーヤーを加えて3分ほど煮る。ひと混ぜし、さらに1分ほど煮て火を止める。ちりめんじゃこと、削り節1/2パック（約2g）を加えて全体を混ぜ、器に盛って、削り節少々をふる。

レシピ掲載日： 2010.7.17

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