ゴーヤーとじゃこの和風煮

縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。

ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水（水2カップに対して塩小さじ1が目安）に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。