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主菜

豆腐とえびのとろみ煮

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更新日 2025/6/6

豆腐とえびのとろみ煮
撮影 南雲保夫

あっさりとした塩味でいただく中華風の煮もの。柔らかな豆腐とぷりぷりのえびの、食感の違いを楽しんで。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    225kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

石原 洋子

料理家

      日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。

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      2人分
      • 絹ごし豆腐
        1
      • むきえび
        100g
      • グリーンピース(冷凍)
        1/2カップ
      • ねぎの小口切り
        10cm分
      • しょうがのすりおろし
        1かけ分
      • 片栗粉
        小さじ1
      • 大さじ1と1/3
      • 小さじ2/3
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • こしょう
        少々
      • ごま油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 25
      1. 1

        グリーンピースはざるに入れ、熱湯を回しかけて解凍する。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、小さめのボールに入れて、片栗粉適宜を加えて手でかるくもむ。冷水で洗って水けをよくきり、しょうがのすりおろしと、片栗粉、酒各小さじ1、塩少々をからめる。小さめの器に、片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。豆腐はペーパータオルで水けを押さえ、2cm角に切る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ったら豆腐と、酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、豆腐をくずさないようにかるく混ぜて2~3分煮る。

      3. 3

        えび、グリーンピースを加えてひと煮し、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜる。とろみがついたら、ごま油小さじ1をふってひと混ぜし、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2011年5/17号

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            石原 洋子

            料理家

                日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。

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                  • 671kcal
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                  • 234kcal

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