豆腐とえびのとろみ煮
あっさりとした塩味でいただく中華風の煮もの。柔らかな豆腐とぷりぷりのえびの、食感の違いを楽しんで。
料理： 石原洋子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 225kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（約300g）
- むきえび 100g
- グリーンピース（冷凍） 1/2カップ
- ねぎの小口切り 10cm分
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 片栗粉 酒 塩 サラダ油 こしょう ごま油
作り方
グリーンピースはざるに入れ、熱湯を回しかけて解凍する。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、小さめのボールに入れて、片栗粉適宜を加えて手でかるくもむ。冷水で洗って水けをよくきり、しょうがのすりおろしと、片栗粉、酒各小さじ1、塩少々をからめる。小さめの器に、片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。豆腐はペーパータオルで水けを押さえ、2cm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ったら豆腐と、酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、豆腐をくずさないようにかるく混ぜて2～3分煮る。
えび、グリーンピースを加えてひと煮し、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜる。とろみがついたら、ごま油小さじ1をふってひと混ぜし、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.5.17
