豆腐のえびのせピカタ
柔らかな豆腐にたたいたえびをのせて、食感と食べごたえをアップ！酢じょうゆでさっぱりといただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 289kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- むきえび 120g
- 溶き卵 1個分
- ねぎのみじん切り 8cm分
- 酢じょうゆ
- 酢、しょうゆ 各大さじ1
- 酒 塩 小麦粉 サラダ油
作り方
豆腐はバットにのせ、20分ほどおいて水きりする。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、さっと洗って水けを拭く。幅1cmに切り、さらに包丁で細かくたたく。ボールに、えび、ねぎと、酒大さじ1、塩少々を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。小さめの器に、酢じょうゆの材料を混ぜ合わせる。
豆腐は4等分に切ってから厚みを半分に切り、水けを拭く。小麦粉を薄くまぶし、えびを1/8量ずつ広げてのせ、かるくおさえて、全体に小麦粉を薄くまぶしつける。
別の小さめの器に、溶き卵を用意する。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を1個ずつ、溶き卵にくぐらせてから、えびの面を下にして並べ入れる。弱火にして両面を2～3分ずつ焼き、全体に焼き色がついたら器に盛る。酢じょうゆをつけていただく。
レシピ掲載日：2011.3.2
