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揚げだし豆腐 香味だれ

ねぎとしょうがの風味豊かなたれは、しっかり味でご飯がすすみます。カラフルな野菜の素揚げを合わせれば、栄養面でも申し分なし。

料理:

撮影: 尾田学

揚げだし豆腐 香味だれ

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • グリーンアスパラガス 2~3本
  • 赤ピーマン 1個
  • 香味だれ
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  ごま油 大さじ1
  •  砂糖 大さじ2/3
  • 片栗粉 小麦粉 サラダ油

調理時間  熱量 365kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • 豆腐は水きりをし、縦半分に切ってから、横に3等分に切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、ピーラーで根元から1/3くらいまで皮をむいて、斜めに3~4等分に切る。赤ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、縦に幅1cmに切る。バットに片栗粉、小麦粉各大さじ1を入れて混ぜ合わせる。ボールに、香味だれの材料を混ぜ合わせる。

    豆腐は水きりをし、縦半分に切ってから、横に3等分に切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、ピーラーで根元から1/3くらいまで皮をむいて、斜めに3~4等分に切る。赤ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、縦に幅1cmに切る。バットに片栗粉、小麦粉各大さじ1を入れて混ぜ合わせる。ボールに、香味だれの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。アスパラガスとピーマンを入れ、ときどき上下を返しながら1~2分揚げ、取り出して油をきる。

  • 豆腐に【1】の片栗粉と小麦粉を薄くまぶして油に入れ、上下を返しながら、4~5分揚げる。薄く色づいたら取り出し、油をきる。器に豆腐、アスパラガス、ピーマンを盛り、香味だれを回しかける。

レシピ掲載日: 2010.3.17

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