アスパラと牛肉のオイスターソース炒め
アスパラは蒸し焼きにすることで、色鮮やかに仕上がります。オイスターソースの濃厚なうまみが野菜と肉にからみ、深い味わいの炒めものに。
料理： 石原洋子
撮影： 尾田学
- 熱量 273kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- グリーンアスパラガス 4～5本（約150g）
- 牛もも薄切り肉 150g
- ねぎ 1/2本（約50g）
- 合わせ調味料
- オイスターソース、酒 各小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 水 大さじ1
- しょうがの薄切り 3～4枚
- 酒 しょうゆ 片栗粉 サラダ油 ごま油
作り方
アスパラガスは根元の堅い部分を1cmほど切り、ピーラーで根元から5cmくらいまで皮をむいて、斜め3等分に切る。ねぎは長さ2cmに切る。牛肉は大きければ一口大に切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各小さじ1をからめる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
【1】の牛肉に片栗粉小さじ1をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が完全に変わる前にバットなどに取り出し、フライパンの汚れをペーパータオルで拭く。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら強火にし、アスパラガスを加え、水大さじ1をふる。ふたをし、ときどき鍋を揺すりながら1分ほど蒸し焼きにする。アスパラガスの色が鮮やかになったら牛肉を戻し入れ、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、炒め合わせる。肉の色が完全に変わったら火を止め、ごま油少々をふって器に盛る。
レシピ掲載日：2010.3.2
