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アスパラと牛肉のオイスターソース炒め

アスパラは蒸し焼きにすることで、色鮮やかに仕上がります。オイスターソースの濃厚なうまみが野菜と肉にからみ、深い味わいの炒めものに。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （2人分）

  • グリーンアスパラガス　4～5本（約150g）
  • 牛もも薄切り肉　150g
  • ねぎ　1/2本（約50g）
  • 合わせ調味料
  • 　オイスターソース、酒　各小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　片栗粉　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　水　大さじ1
  • しょうがの薄切り　3～4枚
  • 酒　しょうゆ　片栗粉　サラダ油　ごま油

熱量 273kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • アスパラガスは根元の堅い部分を1cmほど切り、ピーラーで根元から5cmくらいまで皮をむいて、斜め3等分に切る。ねぎは長さ2cmに切る。牛肉は大きければ一口大に切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各小さじ1をからめる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 【1】の牛肉に片栗粉小さじ1をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が完全に変わる前にバットなどに取り出し、フライパンの汚れをペーパータオルで拭く。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら強火にし、アスパラガスを加え、水大さじ1をふる。ふたをし、ときどき鍋を揺すりながら1分ほど蒸し焼きにする。アスパラガスの色が鮮やかになったら牛肉を戻し入れ、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、炒め合わせる。肉の色が完全に変わったら火を止め、ごま油少々をふって器に盛る。

レシピ掲載日： 2010.3.2

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