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アスパラと牛肉のオイスターソース炒め

アスパラは蒸し焼きにすることで、色鮮やかに仕上がります。オイスターソースの濃厚なうまみが野菜と肉にからみ、深い味わいの炒めものに。

料理:

撮影:

アスパラと牛肉のオイスターソース炒め
  • 熱量 273kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • グリーンアスパラガス 4~5本(約150g)
  • 牛もも薄切り肉 150g
  • ねぎ 1/2本(約50g)
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース、酒 各小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  片栗粉 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •   大さじ1
  • しょうがの薄切り 3~4枚
  • 酒 しょうゆ 片栗粉 サラダ油 ごま油

作り方

アスパラガスは根元の堅い部分を1cmほど切り、ピーラーで根元から5cmくらいまで皮をむいて、斜め3等分に切る。ねぎは長さ2cmに切る。牛肉は大きければ一口大に切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各小さじ1をからめる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
【1】の牛肉に片栗粉小さじ1をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が完全に変わる前にバットなどに取り出し、フライパンの汚れをペーパータオルで拭く。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら強火にし、アスパラガスを加え、水大さじ1をふる。ふたをし、ときどき鍋を揺すりながら1分ほど蒸し焼きにする。アスパラガスの色が鮮やかになったら牛肉を戻し入れ、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、炒め合わせる。肉の色が完全に変わったら火を止め、ごま油少々をふって器に盛る。

レシピ掲載日:2010.3.2

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