アスパラと牛肉のオイスターソース炒め

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   アスパラガスは根元の堅い部分を1cmほど切り、ピーラーで根元から5cmくらいまで皮をむいて、斜め3等分に切る。ねぎは長さ2cmに切る。牛肉は大きければ一口大に切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各小さじ1をからめる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

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   【1】の牛肉に片栗粉小さじ1をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が完全に変わる前にバットなどに取り出し、フライパンの汚れをペーパータオルで拭く。

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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら強火にし、アスパラガスを加え、水大さじ1をふる。ふたをし、ときどき鍋を揺すりながら1分ほど蒸し焼きにする。アスパラガスの色が鮮やかになったら牛肉を戻し入れ、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、炒め合わせる。肉の色が完全に変わったら火を止め、ごま油少々をふって器に盛る。

初出　オレンジページ 2010年3月号