春菊と豚肉のかき揚げ
香りのよい春菊と豚肉を合わせ、食べごたえ充分の一品に。ころもは混ぜすぎないようにするのが、カリッと揚げるコツ。
料理： 小田真規子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 585kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 春菊 1/2わ（約100g）
- 豚こま切れ肉 150g
- 白いりごま 大さじ1
- レモン 1/2個
- しょうゆ みりん 小麦粉 サラダ油 塩
作り方
春菊は茎ごと長さ3cmに切る。レモンは4つに切る。
ボールに豚肉を入れ、しょうゆ、みりん各小さじ2を加えてからめる。春菊を加え、よく混ぜ合わせる。小麦粉2/3カップを全体にまぶし、菜箸で、粉っぽさが少し残る程度に混ぜる。いりごま、冷水大さじ4を加えて、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
直径26cmくらいのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（約180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。手にサラダ油少々をつけ、たねを1/6量ずつとって直径8cmくらいの円形に整える。油に3つずつそっと入れて火を強め、そのまま2～3分揚げる。裏返し、スプーンで揚げ油をたねの表面にかけながら、さらにカリッとするまで2～3分揚げる。バットに取り出して油をきり、器に盛る。レモンを添えて絞り、塩適宜をつけながらいただく。
レシピ掲載日：2010.11.2
