春菊と豚肉のかき揚げ

1. 1

   春菊は茎ごと長さ3cmに切る。レモンは4つに切る。

   

   
2. 2

   ボールに豚肉を入れ、しょうゆ、みりん各小さじ2を加えてからめる。春菊を加え、よく混ぜ合わせる。小麦粉2/3カップを全体にまぶし、菜箸で、粉っぽさが少し残る程度に混ぜる。いりごま、冷水大さじ4を加えて、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

   

   
3. 3

   直径26cmくらいのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（約180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。手にサラダ油少々をつけ、たねを1/6量ずつとって直径8cmくらいの円形に整える。油に3つずつそっと入れて火を強め、そのまま2～3分揚げる。裏返し、スプーンで揚げ油をたねの表面にかけながら、さらにカリッとするまで2～3分揚げる。バットに取り出して油をきり、器に盛る。レモンを添えて絞り、塩適宜をつけながらいただく。

   

   

初出　オレンジページ 2010年11月号