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夏野菜の牛肉巻き

火の通りやすい夏野菜で作れば、肉巻きもスピーディに。こっくりと濃厚なたれで、お弁当のおかずにも。

料理:

撮影: 柿崎真子

材料 (2~3人分)

  • 牛もも薄切り肉 8枚
  • ゴーヤー(縦半分に切ったもの) 1/2本
  • 赤パプリカ 1/2個
  • 黄パプリカ 1/2個
  • フリルレタス 適宜
  • たれ
  •  砂糖、しょうゆ、オイスターソース 各小さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  • 塩 粗びき黒こしょう 小麦粉 ごま油

熱量 257kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • ゴーヤーはスプーンでわたと種をかき出す。長さを半分に切ってから、縦に幅5mmに切る。パプリカはへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。レタスは水にさらし、水けをきる。たれの材料を合わせる。

    ゴーヤーはスプーンでわたと種をかき出す。長さを半分に切ってから、縦に幅5mmに切る。パプリカはへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。レタスは水にさらし、水けをきる。たれの材料を合わせる。

  • 牛肉は1枚ずつ縦に広げて並べ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。ゴーヤー、赤パプリカ、黄パプリカをそれぞれ1/8量ずつ牛肉の手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりを下にして置く。小麦粉を薄くまぶす。

    牛肉は1枚ずつ縦に広げて並べ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。ゴーヤー、赤パプリカ、黄パプリカをそれぞれ1/8量ずつ牛肉の手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりを下にして置く。小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、【2】を巻き終わりを下にして並べ、ふたをして2~3分焼く。ふたを取り、ときどきころがしながら全体に焼き色がつくまで焼き、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。余分な脂をペーパータオルで拭き、たれを回し入れて全体にからめる。取り出して斜めに半分に切り、器に盛って、レタスを添える。好みで、レタスで巻いていただく。

    フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、【2】を巻き終わりを下にして並べ、ふたをして2~3分焼く。ふたを取り、ときどきころがしながら全体に焼き色がつくまで焼き、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。余分な脂をペーパータオルで拭き、たれを回し入れて全体にからめる。取り出して斜めに半分に切り、器に盛って、レタスを添える。好みで、レタスで巻いていただく。

レシピ掲載日: 2014.5.8

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