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うどと鶏肉のマリネ

うどの独特な香りと歯ごたえを生かして、生のままマリネに。香ばしく焼いた鶏肉と合わせました。

料理:

撮影: 原ヒデトシ

うどと鶏肉のマリネ

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚(約250g)
  • うど 1本
  • グリーンピース(さやから出して) 50g
  • マリネ液
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1/3
  •  レモン汁 大さじ1
  •  オリーブオイル、酢 各大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • 塩 粗びき黒こしょう オリーブオイル 酒

熱量 344kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • うどは、長さ4~5cmに切ってから、内側の白い部分が出てくるまで、厚めに皮をむく。細長い乱切りにし、水に10分ほどさらして水けを拭く。鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩少々を加え、グリーンピースを1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。マリネ液の材料をボールに合わせる。

    うどは、長さ4~5cmに切ってから、内側の白い部分が出てくるまで、厚めに皮をむく。細長い乱切りにし、水に10分ほどさらして水けを拭く。鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩少々を加え、グリーンピースを1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。マリネ液の材料をボールに合わせる。

  • 鶏肉は塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返して1分ほど焼き、酒大さじ1をふって、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

    鶏肉は塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返して1分ほど焼き、酒大さじ1をふって、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

  • 鶏肉を薄いそぎ切りにし、マリネ液のボールに入れ、うど、グリーンピースを加えてよくからめる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。

    鶏肉を薄いそぎ切りにし、マリネ液のボールに入れ、うど、グリーンピースを加えてよくからめる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。

レシピ掲載日: 2014.2.5

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