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かぼちゃの豆乳スープ

料理:

撮影: 川浦堅至

かぼちゃの豆乳スープ

材料 (2人分)

  • かぼちゃ 1/10個(約150g)
  • 豆乳 3/4~1カップ
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1/2個
  • カレー粉 小さじ1/3
  • サラダ油 塩 こしょう

熱量 139kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • かぼちゃは、わたと種を取って皮つきのままよく洗い、一口大に切る。玉ねぎは横に薄切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、かぼちゃを加えて炒め、カレー粉をふって混ぜる。水1カップ、スープの素を入れて煮立て、アクを取ってふたをし、弱火にして10分ほど煮る。フォークなどでかぼちゃを細かくつぶし、塩、こしょう各少々をふる。粗熱を取り、豆乳を加えて混ぜ、冷やしていただく。

レシピ掲載日: 2008.6.2

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