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かぼちゃの豆乳スープ

料理：

撮影： 川浦堅至

かぼちゃの豆乳スープ

材料 （2人分）

  • かぼちゃ　1/10個（約150g）
  • 豆乳　3/4～1カップ
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1/2個
  • カレー粉　小さじ1/3
  • サラダ油　塩　こしょう

熱量 139kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • かぼちゃは、わたと種を取って皮つきのままよく洗い、一口大に切る。玉ねぎは横に薄切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、かぼちゃを加えて炒め、カレー粉をふって混ぜる。水1カップ、スープの素を入れて煮立て、アクを取ってふたをし、弱火にして10分ほど煮る。フォークなどでかぼちゃを細かくつぶし、塩、こしょう各少々をふる。粗熱を取り、豆乳を加えて混ぜ、冷やしていただく。

レシピ掲載日： 2008.6.2

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