なすは塩もみすることで余分な水けが抜け、おかかのうまみがよくしみ込みます。
料理: 脇雅世 撮影: 尾田学
なすはへたを切り、幅5mmの輪切りにして、ボールに入れる。塩小さじ1弱を加えて手でかるくもみ込み、全体がしんなりとしてきたら、水けをしっかりと絞る。
削り節と、しょうゆ少々を加えてよくあえ、器に盛る。
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