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洋風いかめし

小ぶりのやりいかに、アンチョビーの塩けがきいたご飯を詰め、レモンと白ワインでさっぱりと蒸し上げます。

料理:

撮影: 宗田育子

洋風いかめし

材料 (2人分)

  • 米 1/2合
  • やりいか 4はい(400g)
  • 玉ねぎ 1/3個
  • グリーンアスパラガス 4本
  • イタリアンパセリ 1/2パック
  • アンチョビー(フィレ) 4枚
  • レモン 1/3個
  • にんにくのみじん切り 1/3かけ分
  • ローリエ 1枚
  • 白ワイン 大さじ5
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 粗びき黒こしょう

熱量 440kcal(1人分) 塩分 1.0g(1人分)

作り方

  • いかは、胴の中に指を入れて胴とわたがくっついている部分をはずし、足とわたを引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除いて、よく洗う。水けを拭いて、皮をむく。足は、つけ根に包丁を入れて、目とわたを切り落とす。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取ってから、細かく刻む。

    いかは、胴の中に指を入れて胴とわたがくっついている部分をはずし、足とわたを引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除いて、よく洗う。水けを拭いて、皮をむく。足は、つけ根に包丁を入れて、目とわたを切り落とす。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取ってから、細かく刻む。

  • 玉ねぎは粗いみじん切りにする。アスパラは、根元の堅い部分を切り落とし、幅1cmに切る。イタリアンパセリは粗く刻む。レモンは4枚の輪切りにする。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、アスパラ、イタリアンパセリ、アンチョビー、いかの足を加えて炒める。全体に油が回ったら、米を洗わずに加えて、なじむまで炒める。粗びき黒こしょう適宜をふってかるく全体を混ぜ、火を止める。

    フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、アスパラ、イタリアンパセリ、アンチョビー、いかの足を加えて炒める。全体に油が回ったら、米を洗わずに加えて、なじむまで炒める。粗びき黒こしょう適宜をふってかるく全体を混ぜ、火を止める。

  • いかの胴に、【3】を4等分にしてそれぞれ詰め、口を楊枝で縫うようにして留める。

    いかの胴に、【3】を4等分にしてそれぞれ詰め、口を楊枝で縫うようにして留める。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、いかをえんぺらを下にして並べ入れる。レモンとローリエをのせ、白ワインを加えてふたをする。15分煮たら、いかを裏返して、湯1/2カップを加える。ふたをして、さらに20分蒸し煮にする。
(1人分440kcal、塩分1.0g)

    フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、いかをえんぺらを下にして並べ入れる。レモンとローリエをのせ、白ワインを加えてふたをする。15分煮たら、いかを裏返して、湯1/2カップを加える。ふたをして、さらに20分蒸し煮にする。
    (1人分440kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 2010.3.9

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