洋風いかめし
小ぶりのやりいかに、アンチョビーの塩けがきいたご飯を詰め、レモンと白ワインでさっぱりと蒸し上げます。
料理： 渡辺有子
撮影： 宗田育子
- 熱量 440kcal（1人分）
- 塩分 1.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 米 1/2合
- やりいか 4はい（400g）
- 玉ねぎ 1/3個
- グリーンアスパラガス 4本
- イタリアンパセリ 1/2パック
- アンチョビー（フィレ） 4枚
- レモン 1/3個
- にんにくのみじん切り 1/3かけ分
- ローリエ 1枚
- 白ワイン 大さじ5
- オリーブオイル 大さじ2
- 粗びき黒こしょう
作り方
いかは、胴の中に指を入れて胴とわたがくっついている部分をはずし、足とわたを引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除いて、よく洗う。水けを拭いて、皮をむく。足は、つけ根に包丁を入れて、目とわたを切り落とす。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取ってから、細かく刻む。
玉ねぎは粗いみじん切りにする。アスパラは、根元の堅い部分を切り落とし、幅1cmに切る。イタリアンパセリは粗く刻む。レモンは4枚の輪切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、アスパラ、イタリアンパセリ、アンチョビー、いかの足を加えて炒める。全体に油が回ったら、米を洗わずに加えて、なじむまで炒める。粗びき黒こしょう適宜をふってかるく全体を混ぜ、火を止める。
いかの胴に、【3】を４等分にしてそれぞれ詰め、口を楊枝で縫うようにして留める。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、いかをえんぺらを下にして並べ入れる。レモンとローリエをのせ、白ワインを加えてふたをする。15分煮たら、いかを裏返して、湯1/2カップを加える。ふたをして、さらに20分蒸し煮にする。
（1人分440kcal、塩分1.0g）
（1人分440kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：2010.3.9
