1. 1

   いかは、胴の中に指を入れて胴とわたがくっついている部分をはずし、足とわたを引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除いて、よく洗う。水けを拭いて、皮をむく。足は、つけ根に包丁を入れて、目とわたを切り落とす。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取ってから、細かく刻む。

   

   
2. 2

   玉ねぎは粗いみじん切りにする。アスパラは、根元の堅い部分を切り落とし、幅1cmに切る。イタリアンパセリは粗く刻む。レモンは4枚の輪切りにする。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、アスパラ、イタリアンパセリ、アンチョビー、いかの足を加えて炒める。全体に油が回ったら、米を洗わずに加えて、なじむまで炒める。粗びき黒こしょう適宜をふってかるく全体を混ぜ、火を止める。

   

   
4. 4

   いかの胴に、【3】を４等分にしてそれぞれ詰め、口を楊枝で縫うようにして留める。

   

   
5. 5

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、いかをえんぺらを下にして並べ入れる。レモンとローリエをのせ、白ワインを加えてふたをする。15分煮たら、いかを裏返して、湯1/2カップを加える。ふたをして、さらに20分蒸し煮にする。

   

   

レシピ掲載日　2010.3.9