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麻婆かき

料理:

撮影: 川浦堅至

麻婆かき

材料 (2人分)

  • かき(むき身) 10個(約200g)
  • 豚ひき肉 100g
  • 青梗菜 1株
  • にんにく、しょうがのみじん切り 各小1かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • A
  •  豆板醤 小さじ1/2~1
  •  酒、みそ 各大さじ1
  •  砂糖、しょうゆ 各大さじ1/2
  •  水 1/2カップ
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 塩 サラダ油 小麦粉
  • 片栗粉 ごま油

調理時間  熱量 298kcal(1人分) 塩分 3.7g(1人分)

下準備

     
  • かきは薄い塩水(水2カップに対して塩小さじ2)で、指先を泳がせるようにしてやさしく洗って。水を2~3回替え、同様に洗います。

    かきは薄い塩水(水2カップに対して塩小さじ2)で、指先を泳がせるようにしてやさしく洗って。水を2~3回替え、同様に洗います。



作り方

  • 青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦4つ~6つに切る。葉は大きければ長さを2つに切る。かきは薄い塩水で洗い、ざるに上げて水けをきる。Aは混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、かきに小麦粉を薄くまぶし、さっと両面を焼きつけて取り出す。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、豚ひき肉をぽろぽろに炒める。色が完全に変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りが立ったら青梗菜を加えて炒め合わせる。Aを加え、かきを戻し入れて2分ほど煮、煮立ったら片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加えてとろみをつける。少し煮つめ、ごま油少々をふって火を止める。

レシピ掲載日: 2006.12.2

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