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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆かき

料理：

撮影： 川浦堅至

材料 （2人分）

  • かき（むき身）　10個（約200g）
  • 豚ひき肉　100g
  • 青梗菜　1株
  • にんにく、しょうがのみじん切り　各小1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/4本分
  • A
  • 　豆板醤　小さじ1/2～1
  • 　酒、みそ　各大さじ1
  • 　砂糖、しょうゆ　各大さじ1/2
  • 　水　1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 塩　サラダ油　小麦粉
  • 片栗粉　ごま油

調理時間  熱量 298kcal（1人分） 塩分 3.7g（1人分）

下準備

    　
  • かきは薄い塩水（水2カップに対して塩小さじ2）で、指先を泳がせるようにしてやさしく洗って。水を2～3回替え、同様に洗います。

    かきは薄い塩水（水2カップに対して塩小さじ2）で、指先を泳がせるようにしてやさしく洗って。水を2～3回替え、同様に洗います。



作り方

  • 青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦4つ～6つに切る。葉は大きければ長さを2つに切る。かきは薄い塩水で洗い、ざるに上げて水けをきる。Aは混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、かきに小麦粉を薄くまぶし、さっと両面を焼きつけて取り出す。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、豚ひき肉をぽろぽろに炒める。色が完全に変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りが立ったら青梗菜を加えて炒め合わせる。Aを加え、かきを戻し入れて2分ほど煮、煮立ったら片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加えてとろみをつける。少し煮つめ、ごま油少々をふって火を止める。

レシピ掲載日： 2006.12.2

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