麻婆かき
料理： 武蔵裕子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 298kcal（1人分）
- 塩分 3.7g（1人分）
材料 （2人分）
- かき（むき身） 10個（約200g）
- 豚ひき肉 100g
- 青梗菜 1株
- にんにく、しょうがのみじん切り 各小1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- A
- 豆板醤 小さじ1/2～1
- 酒、みそ 各大さじ1
- 砂糖、しょうゆ 各大さじ1/2
- 水 1/2カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 塩 サラダ油 小麦粉
- 片栗粉 ごま油
下準備
かきは薄い塩水（水2カップに対して塩小さじ2）で、指先を泳がせるようにしてやさしく洗って。水を2～3回替え、同様に洗います。
作り方
青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦4つ～6つに切る。葉は大きければ長さを2つに切る。かきは薄い塩水で洗い、ざるに上げて水けをきる。Aは混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、かきに小麦粉を薄くまぶし、さっと両面を焼きつけて取り出す。
フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、豚ひき肉をぽろぽろに炒める。色が完全に変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りが立ったら青梗菜を加えて炒め合わせる。Aを加え、かきを戻し入れて2分ほど煮、煮立ったら片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加えてとろみをつける。少し煮つめ、ごま油少々をふって火を止める。
レシピ掲載日：2006.12.2
