主菜
麻婆かき
更新日 2024/4/4
撮影 川浦堅至
更新日 2024/4/4
普通
20分
- 費用目安
約510円
- カロリー
298kcal
- 塩分
3.7g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- かき（むき身）10個
- 豚ひき肉100g
- 青梗菜1株
- にんにく1かけ分
- しょうがのみじん切り 各小1かけ分
- ねぎのみじん切り1/4本分
A
- 豆板醤小さじ1/2
- みそ各1
- 酒各1
- 砂糖各1/2
- しょうゆ各1/2
- 水1/2カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩
- サラダ油
- 小麦粉
- 片栗粉
- ごま油
作り方
下準備
かきは薄い塩水（水2カップに対して塩小さじ2）で、指先を泳がせるようにしてやさしく洗って。水を2～3回替え、同様に洗います。
調理
- 1青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦4つ～6つに切る。葉は大きければ長さを2つに切る。かきは薄い塩水で洗い、ざるに上げて水けをきる。Aは混ぜ合わせる。
- 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、かきに小麦粉を薄くまぶし、さっと両面を焼きつけて取り出す。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、豚ひき肉をぽろぽろに炒める。色が完全に変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りが立ったら青梗菜を加えて炒め合わせる。Aを加え、かきを戻し入れて2分ほど煮、煮立ったら片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加えてとろみをつける。少し煮つめ、ごま油少々をふって火を止める。
初出 Cooking 2006年12月号