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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

肉だんごと白菜の酸辣煮

ラー油の辛さと酢の酸味で、白菜の甘みが引き立ちます。
肉だんごはからりと揚げ、肉汁を閉じこめて。

料理：

撮影： 川浦堅至

材料 （4人分）

  • たね
  • 　豚ひき肉　300g
  • 　卵　1個
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　酒　大さじ2
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 白菜の葉　4枚
  • 生しいたけ　6個
  • しょうが　1かけ
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • サラダ油　酒　塩　しょうゆ　ごま油　酢　ラー油

熱量 255kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 白菜は縦半分に切ってから、横に幅3～4cmに切る。しいたけは軸を切り、半分に切る。しょうがは皮をむき、粗いみじん切りにする。ボールに、ねぎ以外のたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。

  • 肉だんごを揚げる。フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、たねを大さじ1強くらいずつ丸めながら入れていく。ときどき返しながら3分ほど揚げ、こんがりとしたら取り出して油をきる。

  • 鍋に水1と1/2カップと鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら、白菜、しいたけ、しょうがを入れて、白菜がしんなりとするまで2～3分煮る。2の肉だんごを加えてひと煮し、酒大さじ3、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1弱、ごま油小さじ2を加えてさっと混ぜ、火を弱めて10分ほど煮る。酢大さじ1とラー油小さじ1～1と1/2を加えてひと混ぜし、器に盛る。

    鍋に水1と1/2カップと鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら、白菜、しいたけ、しょうがを入れて、白菜がしんなりとするまで2～3分煮る。2の肉だんごを加えてひと煮し、酒大さじ3、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1弱、ごま油小さじ2を加えてさっと混ぜ、火を弱めて10分ほど煮る。酢大さじ1とラー油小さじ1～1と1/2を加えてひと混ぜし、器に盛る。

レシピ掲載日： 2006.10.17

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