肉だんごと白菜の酸辣煮
ラー油の辛さと酢の酸味で、白菜の甘みが引き立ちます。
肉だんごはからりと揚げ、肉汁を閉じこめて。
料理： 武蔵裕子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 255kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 豚ひき肉 300g
- 卵 1個
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 酒 大さじ2
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 白菜の葉 4枚
- 生しいたけ 6個
- しょうが 1かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- サラダ油 酒 塩 しょうゆ ごま油 酢 ラー油
作り方
白菜は縦半分に切ってから、横に幅3～4cmに切る。しいたけは軸を切り、半分に切る。しょうがは皮をむき、粗いみじん切りにする。ボールに、ねぎ以外のたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
肉だんごを揚げる。フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、たねを大さじ1強くらいずつ丸めながら入れていく。ときどき返しながら3分ほど揚げ、こんがりとしたら取り出して油をきる。
鍋に水1と1/2カップと鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら、白菜、しいたけ、しょうがを入れて、白菜がしんなりとするまで2～3分煮る。2の肉だんごを加えてひと煮し、酒大さじ3、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1弱、ごま油小さじ2を加えてさっと混ぜ、火を弱めて10分ほど煮る。酢大さじ1とラー油小さじ1～1と1/2を加えてひと混ぜし、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.10.17
