主菜
肉だんごと白菜の酸辣煮
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
たね
- 豚ひき肉300g
- 卵1個
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 酒大さじ2
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ1
- 白菜の葉4枚
- 生しいたけ6個
- しょうが1かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- サラダ油
- 酒大さじ3
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ1弱
- ごま油小さじ2
- 酢大さじ1
- ラー油1～1と1/2
作り方
調理
- 1
白菜は縦半分に切ってから、横に幅3～4cmに切る。しいたけは軸を切り、半分に切る。しょうがは皮をむき、粗いみじん切りにする。ボールに、ねぎ以外のたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
- 2
肉だんごを揚げる。フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、たねを大さじ1強くらいずつ丸めながら入れていく。ときどき返しながら3分ほど揚げ、こんがりとしたら取り出して油をきる。
- 3
鍋に水1と1/2カップと鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら、白菜、しいたけ、しょうがを入れて、白菜がしんなりとするまで2～3分煮る。2の肉だんごを加えてひと煮し、酒大さじ3、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1弱、ごま油小さじ2を加えてさっと混ぜ、火を弱めて10分ほど煮る。酢大さじ1とラー油小さじ1～1と1/2を加えてひと混ぜし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年10/17号
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255kcal
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