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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

すき焼きコロッケ

じゃがいも生地にすき焼きの具を混ぜ合わせて。人気の味をいいとこ取りした、ぜいたくな味わいです。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （4人分）

  • じゃがいも（中）　5個（約750g）
  • 牛切り落とし肉　200g
  • しらたき　120g
  • ねぎ　1本
  • 卵　1個
  • キャベツの葉のせん切り　3枚分
  • プチトマト　8個
  • 溶き卵　適宜
  • 塩　サラダ油　酒　みりん　砂糖
  • しょうゆ　小麦粉　パン粉　揚げ油

熱量 653kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • しらたきはボールに入れ、塩少々をふってもみ、さっと洗う。鍋にしらたきと、かぶるくらいの水を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら弱火にして、5分ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、長さ2～3cmに切る。牛肉は大きければ、食べやすく切る。ねぎは縦半分に切ってから、小口切りにする。プチトマトはへたを取る。

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切り、さらに厚さ2cmに切って、水に10分ほどさらす。鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、竹串がすーっと通るくらいになるまで15分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。再び鍋に戻し入れて弱火で熱し、鍋を揺すりながら水けをとばす。ボールに入れ、木べらでつぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して牛肉を炒め、肉の色が変わったら、しらたきを加えてさらに炒める。酒大さじ2、水1/3カップ、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ4を順に加え、再び煮立ったら弱めの中火にして、汁けがなくなるまで10分ほど煮る。ねぎを加えてざっと混ぜ、2のボールに入れる。卵を割り入れ、さらに木べらで混ぜ合わせる。8等分にしてたわら形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、3を2～3個ずつ入れる。ときどき返しながら3～4分揚げ、こんがりと揚げ色がついたら、取り出して油をきる。器にキャベツを盛ってコロッケをのせ、プチトマトを添える。

レシピ掲載日： 2006.6.17

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