副菜
揚げじゃがと鮭の薬味おろしあえ
更新日 2024/4/4
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 新じゃがいも（小）10個
- 生鮭の切り身1切れ
- 大根8cm
- 万能ねぎ4本
- しょうがのすりおろし少々
- 片栗粉
- サラダ油
- しょうゆ
作り方
調理
- 1新じゃがいもは洗い、水けを拭く。鮭は骨があれば取り除き、皮つきのまま小さめの一口大に切って、全体に薄く片栗粉をまぶす。
- 2フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温に熱する。じゃがいもを入れ、ときどき混ぜながら15～16分揚げて、鮭を加える。鮭の上下を返しながら、さらに3～4分揚げる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら火を強め、カリッと揚げて鮭とともに取り出し、油をきる。
- 3じゃがいもと鮭を揚げている間に、薬味おろしを作る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。ボールに大根おろしとしょうがを入れてひと混ぜし、さらに万能ねぎを加えて混ぜる。じゃがいもと鮭を器に盛り、熱いうちに薬味おろしをのせて、しょうゆ適宜をかける。
初出 オレンジページ 2006年3/2売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
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