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長いものたらこあんとじ

豆板醤の辛みをきかせた中華風の味つけで、ご飯のすすむ一品に。
長いもは食感を存分に楽しめるよう、大きめに割るのがポイント。

料理:

撮影: 尾田学

長いものたらこあんとじ

材料 (2人分)

  • 長いも 15cm(約400g)
  • たらこ 1はら(80~90g)
  • 生しいたけ 4~5個
  • 万能ねぎ 3~4本
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り  小1かけ分
  • 豆板醤 小さじ2
  • あん用
  •  水 1カップ
  •  酒、しょうゆ 各大さじ1 1/2
  •  片栗粉 小さじ1 1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 少々
  • ごま油

調理時間  熱量 310kcal(1人分) 塩分 4.8g(1人分)

下準備

     
  • 独特のぬめりがある長いもの皮をむくときは、皮のついている部分を手でしっかりと持ち、ピーラーで縦にむいていくと、手がすべらず安心です。

    独特のぬめりがある長いもの皮をむくときは、皮のついている部分を手でしっかりと持ち、ピーラーで縦にむいていくと、手がすべらず安心です。



作り方

  • 長いもは皮をむき、縦4等分に切ってポリ袋に入れる。口をかるく閉じてまな板の上にのせ、袋の上からめん棒でたたいて一口大に割る。たらこは縦に1本切り目を入れて開き、包丁の先で身をこそげ取る。しいたけは石づきを切り、放射状に8~10等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。計量カップにあん用の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、長いもを入れて炒める。全体が透き通ってきたら、しいたけ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。フライパンの中心をあけて豆板醤を入れ、香りが立ったら全体をよく混ぜ、たらこを加えて、さらに混ぜながらからめる。あん用の材料をもう一度混ぜてから加え、木べらで絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日: 2006.1.2

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