長いものたらこあんとじ
豆板醤の辛みをきかせた中華風の味つけで、ご飯のすすむ一品に。
長いもは食感を存分に楽しめるよう、大きめに割るのがポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 310kcal（1人分）
- 塩分 4.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 長いも 15cm（約400g）
- たらこ 1はら（80～90g）
- 生しいたけ 4～5個
- 万能ねぎ 3～4本
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 小1かけ分
- 豆板醤 小さじ2
- あん用
- 水 1カップ
- 酒、しょうゆ 各大さじ1 1/2
- 片栗粉 小さじ1 1/2
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 少々
- ごま油
下準備
独特のぬめりがある長いもの皮をむくときは、皮のついている部分を手でしっかりと持ち、ピーラーで縦にむいていくと、手がすべらず安心です。
作り方
長いもは皮をむき、縦4等分に切ってポリ袋に入れる。口をかるく閉じてまな板の上にのせ、袋の上からめん棒でたたいて一口大に割る。たらこは縦に1本切り目を入れて開き、包丁の先で身をこそげ取る。しいたけは石づきを切り、放射状に8～10等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。計量カップにあん用の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、長いもを入れて炒める。全体が透き通ってきたら、しいたけ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。フライパンの中心をあけて豆板醤を入れ、香りが立ったら全体をよく混ぜ、たらこを加えて、さらに混ぜながらからめる。あん用の材料をもう一度混ぜてから加え、木べらで絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
レシピ掲載日：2006.1.2
