主菜
長いものたらこあんとじ
更新日 2025/6/9
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- 長いも15cm
- たらこ1はら
- 生しいたけ4個
- 万能ねぎ3本
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り 小1かけ分
- 豆板醤小さじ2
あん用
- 水1カップ
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）少々
- ごま油大さじ1と1/2
作り方
下準備
独特のぬめりがある長いもの皮をむくときは、皮のついている部分を手でしっかりと持ち、ピーラーで縦にむいていくと、手がすべらず安心です。
調理
- 1
長いもは皮をむき、縦4等分に切ってポリ袋に入れる。口をかるく閉じてまな板の上にのせ、袋の上からめん棒でたたいて一口大に割る。たらこは縦に1本切り目を入れて開き、包丁の先で身をこそげ取る。しいたけは石づきを切り、放射状に8～10等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。計量カップにあん用の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、長いもを入れて炒める。全体が透き通ってきたら、しいたけ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。フライパンの中心をあけて豆板醤を入れ、香りが立ったら全体をよく混ぜ、たらこを加えて、さらに混ぜながらからめる。あん用の材料をもう一度混ぜてから加え、木べらで絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
初出 オレンジページ 2006年1/2売号
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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15分
310kcal
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