副菜
大根とささ身のナムル風
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 大根1/4本
- 鶏ささ身2本
- あれば大根の葉適宜
- 白いりごま大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- みりん小さじ1/2
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、長さ6cmのせん切りにする。あれば大根の葉は小口切りにする。ともにボールに入れて、塩小さじ1/3をふって混ぜ、5分ほどおいて、しんなりとしたら水けを絞る。ささ身は、あれば白い筋を取り除いて耐熱皿に並べ、塩少々、酒大さじ1をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱し、粗熱が取れたら、手で細かくほぐす。蒸し汁はとっておく。
- 2
ボールに、大根とささ身、白いりごま、ごま油大さじ1、みりん小さじ1/2、1の蒸し汁少々を入れて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年9/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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649kcal
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